有哪些菜不宜用料酒煮？
導讀:所謂料酒，顧名思義，就是專門用於烹飪和調味的酒。料酒在中國已經使用了幾千年。日美歐壹些國家也有使用料酒的習慣。理論上，啤酒、白酒、黃酒、葡萄牙漁酒、威士忌都可以作為料酒。但是，經過長期的實踐和品嘗，任蜜j發現，不同料酒烹制的菜肴風味相差甚遠。經過反復實驗，人們發現黃酒烹調是最好的。
功效:黃酒在烹飪中的主要功效是去腥去膩。炒菜時加入黃酒，可使引起腥味的物質溶於熱酒精中，隨酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香和醇香與菜肴的香氣非常和諧。用於烹飪時，不僅為菜肴增香，還通過乙醇揮發誘導食物固有的香氣揮發，使菜肴香氣四溢。黃酒中還含有多種多糖風味物質，氨基酸含量很高。用於烹飪時，可以增加鮮味，使菜肴具有濃郁的風味。在烹調肉、禽、蛋等菜肴時，黃酒能滲入食物組織，溶解微量有機物，使菜肴變得軟嫩。溫飲黃酒能幫助血液循環，促進新陳代謝，養血潤膚，活血散寒，疏通經絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。黃酒也可以作為藥物的引子。
適合人群:成年人可以享受。
用法:烹飪時，根據所烹飪的食物使用。直接飲用時，以30 ml左右為宜，每次不超過200 ml。
小貼士:做菜的時候不要放太多，以免期望太多的酒影響菜本身的味道。不適合夏天飲用。熱飲有益健康。這樣黃酒中極少量的甲醇、醛類、醚類等有機化合物揮發，同時黃酒中所含的脂類芳香物質蒸騰，使酒更加清爽、醇香。所以在做壹些相對簡單的菜的時候，比如豆腐，炒菜的時候就不需要放進去了。