什麽是幹澱粉，什麽是水澱粉？
幹澱粉是從農作物中提取的壹種白色結晶粉末，主要用於烹飪。常用的有玉米澱粉和紅薯澱粉。
煮肉或者魚的時候，可以在煮之前用壹些澱粉腌制壹下，這樣肉會比較嫩，不容易變老，味道更好。
方言有土豆粉，生粉。
水澱粉是幹澱粉。加水，就叫水澱粉。炸的東西壹般都是幹澱粉，或者幹澱粉加蛋液。用於增稠的澱粉，也叫面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。
用於烹飪的澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉等。澱粉不溶於水，當它與水壹起加熱到60℃時，就會糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這種性質。