精肉是什麽肉
精肉是上等肉，精選的肉。即指瘦肉，壹般多指豬肉。精肉指的是不帶脂肪的肉，也叫精瘦肉，呈紅色，是肌肉組織。相比之下肥肉則是脂肪組織。精瘦肉所含營養成分與肥肉相近且較肥肉更易於消化。
其次按部位來講，精瘦肉壹般指的是豬臀尖和豬後腿的肉。
精瘦肉含無機鹽豐富，尤以含鐵、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高。
按照肉的的位置以及肉的特點，豬肉可以分為：
1、裏脊肉：是脊骨下面壹條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的壹部分。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是壹層肥肉、壹層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的壹塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差。