我家胡蘿蔔很少燉湯喝，加1碗面粉做成發糕，清甜松軟比包子好吃
“發糕”承載了我小時候絕大多數部分的記憶 ，平時都是吃些饅頭、饃饃當做主食，父母看到我和弟弟吃夠了這些沒有味道的，就會隔上十天半個月就做壹次發糕，每次做發糕的時候我和弟弟總會圍著爐竈轉圈兒，都在想快點吃上那香甜松軟的發糕，媽媽看到我倆這個著急的勁兒，總會說“這倆小孩這麽喜歡吃發糕，以後要有大出息了！” 後來才知道發糕寓意“壹直發，節節高，諸事順利，事業有成”的意思。
發糕作為壹種傳統小吃，深受大家的喜愛。 味道清甜，蓬松柔軟，雖然和饅頭的做法類似但是口味卻勝過饅頭許多 ，但是步驟相對來說是簡單壹些的，基本上即便是廚房小白看上壹看做法心中也有壹個大致的樣子。 做發糕雖然不難，但是還是有壹些方面需要註意：
1）和面
壹般來說發糕都是用家裏的白面（普通面粉、小麥面粉）來制作的，和面的時候是有講究的，需要添加酵母粉、然後按照自己的口味添加白糖、用溫水來和面， 這個要求面團的含水量要大壹些 ，攪拌成細膩稍微粘稠沒有顆粒的面糊， 如果和面的時候水量加了太多面糊過於稀釋，這樣發糕是非常難成型的，而且蒸的過程也會很漫長，非常容易出現“外熟裏不熟”的現象。
2）發面
發糕發糕，這個“發”當然離不開酵母粉，添加了適量的酵母粉經過酵母發酵過程之後，面糊才會膨脹體積變大開始“發”起來， 面糊發好之後裏面是有豐富的蜂窩組織的，面糊發的越好做出來的發糕越蓬松飽滿。
3）蒸
蒸發糕需要壹個過程大概上鍋蒸大概30分鐘就差不多了， 蒸好之後壹定記得燜 ，為了預防熱脹冷縮，發糕塌陷，這壹步必不可少。
發糕又分為很多種，有小米的、大米的、白面的、玉米面的、粗糧面、高粱面的等等，最受大家歡迎的應該是大米發糕了吧！幾乎每壹種面粉或者糧食甚至是蔬菜都能做成各種味道又非常有特色的發糕。 今天咱們就分享壹個口味獨特但是卻非常好吃的胡蘿蔔發糕。
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所需食材 ：胡蘿蔔、面粉
輔助食材 ：酵母粉、白糖、模具、食油、刷子
所需工具 ：蒸鍋
制作方法 ：
1、準備食材
把胡蘿蔔去皮，切成薄片，冒氣後上鍋蒸大概15分鐘的時間， 蒸至軟糯 的狀態就可以了。把胡蘿蔔取出來，放到榨汁機裏面，再添加壹些清水， 炸成細膩的胡蘿蔔泥 。
? 我用了壹根中等大小的胡蘿蔔，大家可以根據自己量自行調整。
? 沒有榨汁機的朋友可以用搟面杖或者其他工具搗成細膩的胡蘿蔔泥也是可以的。
2、和面
下壹步我們就是要進行壹個很重的步驟了， 在胡蘿蔔泥裏添加3克的酵母粉、20克的白糖， 先把酵母粉和白糖充分的攪勻，之後再少量多次的添加面粉，面粉的多少要根據胡蘿蔔泥的含水量來適量添加， 壹邊倒壹邊攪拌，這樣容易掌握粘稠度 ，壹直攪拌成細膩粘稠沒有顆粒的面糊就可以了。
? 如果上壹步是自己手動搗碎的朋友壹定要註意當胡蘿蔔泥溫熱的時候再添加酵母粉，否則會影響酵母的活躍性；
? 面粉壹定要少量多次的添加，如果和面的面糊太稀了，再適量的增加以下面粉中和壹下，面糊太稀基本上做的發糕有70%的失敗率。
3、發面
面糊調好之後蓋上保鮮膜，放到壹個溫暖的地方去讓它發酵， 發到兩倍大 就可以了。有很多心急的朋友這裏千萬不要著急， 壹定要面糊充分發酵好才可以開始蒸 ，否則會影響發糕的柔軟度的。
4、排氣
面團發好之後，體積會明顯變大，這時候我們需要進行排氣的工作， 把剛才發酵產生的氣體都排出去，排幹凈之後倒騰到模具裏 ，我這裏用的是6寸的模具，裏面刷壹層油防粘，倒入面糊，表面刷勻，蓋上保鮮膜就可以了。
? 排氣是壹個很重要的步驟，排完氣之後壹會蒸的時候會二次發酵，面糊會照樣膨脹起來的。
? 準備的模具壹定要是幹燥的，有水分的話容易粘鍋。
? 介意用保鮮膜的話可以換成盤子倒扣在模具上。
5、蒸發糕
涼水上鍋， 大火燒開轉中火蒸35分鐘燜5分鐘就可以出鍋 了，現在妳就可以享受清甜又松軟的胡蘿蔔發糕啦。
? 燜5分鐘壹定不要省略，否則發糕容易塌陷。
小哈劃重點，這裏要仔細看哦！
1、面糊不要太稀了，太稀了不容易成型，裏面不容易熟；
2、面糊可以稍微粘稠壹些，這樣成功率會更高壹些；
3、壹定要充分發酵好之後再排氣，排氣的時候盡量的排均勻幹凈壹些；
4、要記得防止“熱脹冷縮”燜5分鐘出鍋哦；
5、面糊不要發酵過度了，不然會有酸味的，如果已經發酵過度了排氣的時候適量的加壹些堿面，中和壹下酸味。