做松鼠魚如何讓其看上去美觀，嘗起來美味？

松鼠魚是經典的中國美食。它以松鼠的形狀命名。酸甜可口，酥脆可口。可以和鱖魚、鯉魚、草魚、鱸魚等魚類壹起烹飪。今天以草魚為教程，供參考。

雖然我平日吃了很多地方的松鼠魚，但有壹次去蘇州，想嘗嘗排裏著名的松鶴樓的松鼠魚。但幸運的是，壹條基本合格的松鼠魚，並沒有傳說中那麽神奇。

松鼠魚的難點在於魚頭和魚身花刀的處理。番茄糖醋汁的制作相對簡單。畢竟比例掌握好了就沒問題了。

那我們開始吧。

1.首先，用刀子從魚根上切下魚頭。

2.然後，從魚的頸部開始，用刀尖沿著脊柱的上邊緣切割，將背部的魚與魚骨分開。

3.再次從魚的頸部進入刀，把大肋刺的根部切到魚的尾部。

4.把切好的魚翻到尾部，然後把整條魚翻過來，讓仍然連在脊椎上的魚朝上，魚身內側朝下。還是從魚的脖子處入刀，沿著脊骨切開脊骨。

5.在魚尾處把脊骨切掉，然後把魚皮放在案板上，把大刺根部的刀放在肋骨上，把大刺放在下面。

6.將切好的幹凈魚或魚皮放在案板上，從壹個角開始，沿縱軸以45的角度切成1厘米間隔的刀刃。

7.切割完全後，垂直切入刀刃，與剛才的刀刃形成十字圖案。

8.切好後搖魚，使每壹個刀口張開。在烹飪之前，魚通常用鹽、胡椒和蛋清腌制。將幹澱粉撒在魚上，以保持條狀分散。油炸後，它會自然卷曲，蓬松，像松鼠的尾巴。

寫在最後

1.和大家分享的是糖醋松鼠魚，用的是番茄醬，米醋，還有白糖和紅糖做的汁。如果妳有喜歡吃辣椒的朋友，可以在炒番茄醬的時候加入豆沙或者辣椒醬。用這種方法做出來的松鼠魚，味道略辣，可以更美味。

2.要做壹條松鼠魚，就像我之前說的，最重要的是把魚切成松鼠形狀的肉花，然後放在鍋裏炸。炒的時候壹定要註意控制溫度。50%熱的油，基本上就是往油鍋裏放點東西會起泡，油溫基本就夠了。這時會反復加熱魚肚，定型後，將魚完全放入鍋中，然後用中火煮沸。