四川正宗的黃辣丁做法

四川正宗的黃辣丁做法：先把黃辣丁清洗幹凈，然後腌制，準備配菜，都準備好之後，下鍋炒，具體做法如下：

1、準備好需要的食材，黃辣丁1-2人食，買壹斤左右的黃辣丁就夠了，購買的時候讓攤主幫著給收拾幹凈。

2、黃辣丁黏糊糊的，清洗幹凈後放入壹小勺鹽和少許料酒，拌勻後腌制15分鐘，去除些許黏液和去腥。

3、配菜可以用黃豆芽、萵苣條、香芹段，壹把香芹去葉洗凈切段備用。

4、鍋內放入菜籽油，燒熱後放入蔥結、姜片和大蒜，再倒入壹小把花椒爆香，花椒可以多放壹些，去腥又增香。

5、倒入壹大勺的剁辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬，加入壹大勺料酒，翻炒爆香。加入2勺生抽調味，這裏我沒有放鹽，豆瓣醬和剁辣椒都有鹹味，這裏加入壹小勺糖即可。

6、加入適量溫水，保持中火先熬4-5分鐘，熬出底湯的香味。

7、接著放入黃辣丁，保持中火燉煮5分鐘，過程中不要翻炒，而是用鍋鏟輕輕推動魚肉。

8、黃辣丁本就鮮美，燉煮時間別長了，接著放入切好的香芹段，2分鐘的時間即可關火出鍋。