制作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧
制作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧
制作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧？菠蘿大家應該都吃過，他是日常生活中比較常見的壹種水果，營養成分也非常豐富，用途也十分廣泛，除了直接使用外，還能當作菜來做美味的菜肴，下面我就來分享制作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧。
制作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧1
壹、菠蘿咕嚕肉是什麽地方的菜
菠蘿咕嚕肉是廣東的壹道名菜。菠蘿咕嚕肉也叫做菠蘿古老肉，是有名的粵菜，是用新鮮的菠蘿以及精肉等食材制作而成的壹道美食。制作菠蘿咕嚕肉的方法比較繁瑣，必須經過油炸等工序才能制作正宗的壹盤美食。做好的菠蘿咕嚕肉賣相極好，入口風味極佳。
二、制作菠蘿咕嚕肉的小技巧
1、制作菠蘿咕嚕肉首先要選好食材，需要用到菠蘿以及豬肉。菠蘿要選用新鮮的食材來制作，而且在烹飪之前要放入水中浸泡壹會。豬肉可以選擇豬頸肉，豬頸肉是比較珍貴的肉，因為比較少，而且吃起來口感會比較嫩，十分爽滑。還可以選用豬裏脊，豬裏脊沒有肥肉，而且質地也比較好，富有壹定的彈性。另外，如果喜歡吃肥瘦相間的`肉，還可以選擇購買梅花肉來制作菠蘿咕嚕肉。
2、制作菠蘿咕嚕肉要炸制肉類，炸肉的時候要先裹上壹層蛋液以及生粉再炸，這樣吃起來口感會更軟爛。生粉可以選擇玉面澱粉或是土豆粉都是可以的。
3、調制醬汁是制作菠蘿咕嚕肉的點睛之筆，所以大家壹定要掌握技巧才行。調制醬汁的時候壹般會用到白糖、食醋以及番茄醬和食用鹽等等，當然大家也可以根據自己的口味酌情添加其他的調味料。
4、翻炒菠蘿咕嚕肉的時候不宜翻炒過久，斷生即可，否則會影響整個食材的賣相，而且吃起來口感也不是很好。
菠蘿咕嚕肉是壹款名聲遠揚的美食，相信很多人吃過以後，會對它念念不忘吧。制作菠蘿咕嚕肉的時候還會用到青紅椒，這樣搭配起來會非常漂亮。裹澱粉的時候盡量不要太厚，否則炸出來的豬肉會有壹層殼，這樣吃起來口感就覺得比較硬，另外，炸肉的時候盡量復炸壹次，這樣制作好的菠蘿咕嚕肉吃起來口感會更好。
制作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧2肴肉又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是江蘇鎮江漢族傳統名菜，流傳於江淮壹帶，除鎮江外，江淮壹帶都有制作，但口感風味始終略欠火侯。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料，經特殊的工藝加硝腌制後加工而成，是淮揚菜系中的代表菜肴。
做法：
1、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上壹些小孔；
2、用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝則要隨之增加。揉好後放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌壹天，腌過後，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮凈，至皮肉呈現白色停止；
3、刮凈後，將肉放入鍋內，倒上做肴肉老鹵(註)起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發松，煮的時間須根據肉的老嫩決定，壹般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半；
4、煮好後，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在盆內放好，再把鍋內的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。