五香疙瘩頭鹹菜的腌制方法

五香疙瘩頭鹹菜的腌制方法如下：

食材：芥菜疙瘩4500克、鹽500克，花椒20g，八角2個、水3500g、黃豆醬油800g，生抽200g、老抽100g、高度白酒。

1、先將芥菜疙瘩用刷子清洗，再把這些坑坑窪窪用刀挖掉，再用清水沖洗，直至表面幹凈。

2、將洗好的芥菜疙瘩放在通風處晾曬壹天，把表面的水分晾幹。

3、鍋中加入500克鹽，20g花椒，2個八角和3500g水。開大火，時不時攪拌壹下，加速鹽融化。燒開後繼續煮兩分鐘，關火放至完全涼透。

4、另起鍋，加入黃豆醬油800g，生抽200g和老抽100g，大火燒開，放至完全涼透。

5、將晾幹水分的芥菜疙瘩，裝入無水無油的容器中。

6、倒入放涼的醬油和料水，還有高度白酒，沒過芥菜。再在芥菜上邊壓上壹個用開水煮過的重物。然後密封，腌制壹個月。