烤面包機能做什麽？
這款吐司揉面時采用100%中型冷藏發酵法、後鹽法、後油法。第壹天晚上面團在室溫下發酵1小時，大概是2倍，因為當天溫度比較高，然後發酵很快，然後放冰箱冷藏過夜(也可以直接放冰箱冷藏發酵)。這個面團從冰箱裏拿出來的時候很軟，不像我們平時的冷凍發酵面團，有點硬。別擔心。
我的面包機很漂亮。壹個和面程序需要18分鐘，主食面團程序需要3個小時，攪拌時間10分鐘——發酵——烘焙。
材料
中等大小的面團
全蛋液+水* * * 110g
鮮奶油60克
金象高筋面粉250克
金燕子高葡萄糖耐量酵母1.5g
主要面團
牛奶20克
細糖40克
鹽3g
奶粉15g
酵母1克
黃油10克
將中等大小的材料依次放入面包機，先放入液體材料、蛋液、水和淡奶油，再放入高筋面粉，用手指在面粉中間劃壹個小坑，加入酵母，啟動“和面程序”，和面18分鐘。只需放入面包機內蓋，在室溫下發酵壹小時，無需開啟“發酵功能”。然後用保鮮袋包緊口，保鮮袋不要鼓起來排氣，放冰箱冷藏發酵17-24小時。
步驟1
把面團從冰箱裏拿出來，直到它變成兩倍大。這個面團很軟，不像我們平時的冷凍發酵面團，有點硬。別擔心。面團內部如圖。
第二步
把中籽面團和面團主料混合，先放入牛奶，然後把糖、鹽、奶粉分別放入三角形，再把中籽面團放入小塊，上面放酵母。酵母不能和糖、鹽、奶粉直接接觸，會影響酵母的活性，所以不要先放黃油。啟動面團揉制程序18分鐘，揉至面團膨脹階段。
第三步
加入黃油，啟動“揉面程序”18分鐘，揉面至面團完全膨脹。網上有壹個“面包機8分鐘剪刀片法”。我試過了。切割速度要快，不容易切到。如果妳不小心，妳會劃傷面包桶。我發明了“面團切絲法”，把面團切絲扔進桶裏，然後再切絲，再切絲，呵呵，重復操作，簡單！原理是壹樣的，通過破壞面團組織來達到成膜效果。
拿壹小撮面團揉圓。輕輕地均勻地拉。不要太用力。充分膨脹階段的面團是這樣的。撕開後出現壹個洞，洞的邊緣光滑呈鋸齒狀。
第四步
加入葡萄幹，3小時後面包就烤好了。烤好的面包應該立即倒出來冷卻。冷卻至室溫後，用保鮮袋包裝，紮緊，可減少水分流失。這種葡萄幹吐司外面脆脆的，裏面又甜又軟。過了兩天還是軟的。