竹升面是我國哪個地區

“竹升面”是我國廣東地區的傳統面食。

竹升面屬於粵菜，因避諱粵語因“竿”字發音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、雲吞皮的壹類面食。竹升面早在民國時期流行於廣州西關壹帶的傳統面，20世紀五六十年代，來上壹碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的壹種口福。

自從20世紀50年代後期，面條工藝機械化後，竹升面制作工藝由手工制面轉變為機器和面、延壓、切面，並延續。在《舌尖上的中國》第壹部第二集面食專題中為南派面食掙得壹席之地的老牌傳統面。

竹升面的特點：

竹升面的特點是堿水少，甚至不放堿水，它最大的難度在於不放堿水還壹樣的爽滑彈牙。這是用竹竿搓面的秘密所在。竹升面的做法包括兩種，壹種是全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加壹滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃；另壹種是半蛋面，用鴨蛋與壹定比例的水調配和面，面條爽滑可口，口感細膩。

面條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬制3小時以上才夠火候。廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好面團後，最關鍵在於壓面時的力度。

以上內容參考：百度百科-竹升面