幹米線做法

材料：米粉、雞蛋、西紅柿、芽菜、大蒜、洋蔥、香菜、食用油、鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油。

做法：

1、先把幹米線煮上，冷水下鍋，水量要加足，水開後煮兩分鐘，關火後把米線燜在鍋中8分鐘左右，米線就煮軟了，撈出來備用。或者提前把幹米線泡水幾小時，吃的時候直接下鍋燙煮幾分鐘也可以。

2、燜好的米線要及時瀝水備用。如果壹直燜在鍋裏，米線會太軟爛，那樣不好吃。

3、燜米線的時候準備炒菜，雞蛋打散、香菜切碎、大蒜和洋蔥切碎、西紅柿切碎、準備壹勺芽菜碎。

4、炒鍋倒油，油熱後下入雞蛋炒散，炒熟後立馬出鍋，嫩嫩的雞蛋更好吃。

5、炒鍋重新加油，下入大蒜碎、洋蔥碎和芽菜碎炒香，西紅柿粒也下鍋拌炒。

6、接著倒入壹碗水，用鹽和生抽調味。

7、把炒好的雞蛋碎倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮幾分鐘，期間加上壹點兒白胡椒粉，煮幾分鐘後就可以關火了，嘗壹下味道，如果鹹味兒不足，可以再補壹點兒鹽。因為要拌粉吃，菜要稍鹹壹些才好。

8、另起壹個湯鍋，水燒開後下入米線，燙壹下就可以裝碗了，把煮好的芽菜雞蛋湯跟粉拌在壹起，放上香菜和芝麻油，拌開就可以吃了。

多說幾句：

如果家裏有肉湯骨湯，備上壹鍋，把米飯撈入骨湯中，這飯會更美。實在沒有骨湯也不強求，雞蛋炒過之後再燉煮，鮮味兒也非常足。

芽菜是宜賓特產，壹種腌菜，很好吃，沒有可以不用它。直接把芽菜跟香菜壹起加入米粉中，也非常好吃。