紹興的地方特產有哪些？
黴菌系列:如幹菜、千黴、黴變黃豆、黴變莧菜梗；
醬系列:醬雞、醬鴨、醬菜等產品；
現代食品:銀絲米粉、甲魚、珍珠粉；
醉系列:如醉蝦、醉雞、醉魚幹等產品。
邵式蝦球
將蝦仁和蛋糊混合，放入油鍋翻炒片刻。這道菜裹著蛋絲，金黃油潤，外酥裏嫩，蘸著洋蔥和甜醬，色香味俱佳。
紹興瑪雅
紹興麻鴨毛色與眾不同，白灰羽上有褐色麻點，故名。“種米釀酒，酒糟養鴨”是紹興人的傳統習慣。在宋代，在水鄉養鴨是相當普遍的。詩人陸遊曾寫過《讓萬只鴨子上坡》、《鴨子黃昏歸家》等詩，描寫當時紹興養鴨的規模和景象。紹興鴨體型小巧敏捷，喜歡在江湖中尋找小生物。所以長得快，成熟早。母鴨(當地人叫老鴨)壹般在120天左右下蛋，下的蛋又大又薄。而且產蛋率壹般在250-300左右。是我國優秀的水禽品種。目前，紹興有關部門每年向全國近20個省市供應20多萬只純種鴨。
小紹興雞粥
紹興雞粥店經營的雞粥是地道的海派小吃。店鋪是壹個紹興人在1947創立的。由於創始人和主要經營者都是紹興人，這裏形成了壹個小紹興人的世界，所以人們給它取名為“小紹興雞粥店”。紹興雞粥是用雞湯汁熬制，配以雞肉和各種調料的壹種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞肉切成3厘米長、0.6厘米寬的塊，放在盤子裏，將雞粥放入碗中，加入洋蔥、姜末和雞油，壹起食用。此時的雞粥黃中帶綠，雞肉又白又亮，賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥黏滑，鮮香可口，雞肉鮮嫩爽口，營養豐富，越吃越香。這個好吃的是上海小紹興雞粥店經營的。
紹興茴香
說起茴香豆，人們往往會想到魯迅筆下提到的關於茴香豆的有趣情節。1981年，幾位日本戲劇家在紹興迫不及待地品嘗茴香豆。他們的壹個日本朋友，在鹹亨酒店的八仙桌坐下後，壹邊吃壹邊看茴香豆，好像在鑒定壹件稀世珍寶。這小小的茴香豆，成了他們了解紹興風土人情的重要細節。
概述:茴香豆是紹興酒店常年的壹種酒，價廉物美。它是由幹蠶豆(紹興方言叫羅漢豆)、茴香、桂皮、鹽等輔料熬制而成。又香又鹹。因為肉桂有矯正異味和調味的作用，所以人們認為茴香豆“胃裏溫”。專家煮茴香豆是為了熟而不爛。所以越嚼越好吃，最適合當開胃菜。
紹興香餅
紹興香餅已有200多年的歷史。相傳第壹批香餅是偶然制成的。當時，紹興市長橋附近有壹家名叫“王錦方思”的年糕店，生產印花糕(潮糕)。因為這家蛋糕店當時全是白糖，加工精致，所以供不應求。有壹天，由於氣候突變，這家蛋糕店的印花蛋糕當天沒有賣完。店主怕打印好的蛋糕壹夜之間變壞，影響聲譽，就用火烤。誰知道烤出來的印花蛋糕又脆又好吃，遠勝於印花蛋糕。第二天就上市了，被顧客搶購壹空。店主見有利可圖，後來制作烘焙印刷蛋糕出售。很快，年糕店也互相抄襲。因為印出來的餅是烤出來的，又脆又甜，後來就叫香餅。
特點:香餅的規格和品種很多，口味也有甜有鹹。黃色的是秦餅、潮水餅(看起來像潮水)，白色的是雞骨餅和桂花香的桂花糕。它的原料主要是精米和糖，輔以丁香、白芷、豆蔻等中藥制成的香料，因此具有甜、香、脆的特點。清代，它被列為紹興八大貢品之壹。
油炸蝦
取紹興內陸大蝦，用猛火煎。具有蝦肉鮮嫩、微酸酸甜、蝦殼紅色、吃起來脆脆的特點，是飲用的佳品。
幹菜燜肉
幹菜燜肉是浙江紹興的傳統名菜。紹興幹菜是著名的民族特產，鮮香，和肉壹起煮味道鮮美。幹菜燜肉原本是當地農村婦女做的家常菜。民國初年，紹興酒家以幹菜豬肉和調味料制作菜肴，風味濃郁，肥而不膩，鮮美可口，吸引了大批食客，成為紹興城的名菜。
魯迅先生當年也喜歡吃“幹菜紅燒肉”。20世紀30年代他在上海的時候，每當他去餐館吃飯或招待親戚朋友時，他都會嘗試這道菜。幾十年來，這道菜流傳於世界各地，不僅在浙江，在上海、江蘇、北京、廣東的壹些經營江浙風味的餐館裏也有。
紹興臭豆腐
凡是去過紹興的人，都被大街小巷飄著的“遠了臭，近了香”的味道所吸引，這就是很多遊客念念不忘的臭豆腐。臭豆腐是壹種發黴的蔬菜。它是用發黴的莧菜梗鹽水浸泡豆腐，然後油炸食用。是紹興很常見的小吃。此外，還有發黴的豆腐、發黴的千片、發黴的莧菜梗、發黴的毛豆、發黴的菜頭、發黴的冬瓜等等，成為紹興最具特色的風味菜肴。
清湯粵雞
紹興傳統菜肴。由當地的上等雞肉、火腿、蘑菇等制成。將活雞宰殺、脫羽、去內臟、洗凈，放入沸水鍋中焯水，用清水洗去血沫；取壹個大砂鍋，在上面鋪上竹箅子，將雞放在架子上(背朝上)，加水，大火燒開，再用文火煨至八成熟；取出後放入鍋內(雞背朝下)，加入火腿片、竹筍、香菇、精鹽、味精、紹興酒等調料，倒入原雞湯(淹沒雞肚)，放入蒸籠用大火蒸至食材熟透，加入煮熟的青菜。肉質白嫩，骨脆，香氣濃郁，湯鮮，享有紹興“菜中皇後”的美譽。