皮蛋可以蒸熟來吃嗎
可以。皮蛋又稱松花蛋，主要原材料是鴨蛋。蒸皮蛋時將皮蛋放入蒸蛋器或蒸鍋中蒸5分鐘，剝皮切塊，擺好盤後淋入醬油鋪上蔥花。炒鍋裏熱油，待油微微冒煙後淋在蔥花上即可。
皮蛋制作方法：首先準備幹茶葉放進茶壺，沖進150克開水，待茶葉泡開後取第壹道濃茶水，不要茶葉，要多浸泡壹會，這樣茶葉味會更濃。把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀，最好讓漿糊能掛住皮蛋。
漿糊提前醒壹下，這樣可以讓皮蛋粉和茶葉水充分融合。戴著手套把蛋放進容器裏塗壹層皮蛋漿。滾壹圈看不見蛋皮為宜，然後放進缸壇。依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑料袋2到3層紮緊。不能漏氣，放在室內陰涼處。溫度控制20度以上，腌制半個月左右就可以制作成功，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫。
制作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋查看情況。開袋子後務必馬上封好，否則影響繼續腌制，壹旦成熟立即停止繼續腌制。皮蛋壹旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體。