食物是極端的鄉愁和極端的偏見。
大四考研的時候，報考了上海的壹所學校。當時我最擔心的不是我能不能考上，而是如果我考上了，我每天吃米飯怎麽受得了？幸運的是，他在孫山出名了，沒有機會每天吃米飯。
只是沒想到，八年後，我因為別的原因來到了上海。
兩個多月的時間足夠讓我耗盡對當地新美食的好奇心和滿足感。記得剛來的時候，在外灘旁邊的巷子裏吃了壹碗羅漢蘇面。北方也吃湯面，但不像上海，澆頭用小碟盛，醬料很濃。看得出來食材裏有竹筍和香菇，是甜的。面條有點像棒子面，裝在碗裏，湯汁清淡香甜。第壹次吃，覺得很難得很好吃，但是就算是我吃過三次的最好吃的面，也吃不下了。
就在那時，我才發現我是無知的:上海不是壹下子就能吃到飯的。
有壹天去寶兒家，壹大早就醒了。寶兒帶著我和老公去吃早餐。這是壹家老式灌湯包店。前不久剛在外灘吃過蟹黃粉包子，不太喜歡吃。我總覺得它們是用未發酵的面條做的，每吃壹口都會在牙齒上留下印記。於是在寶二要湯圓之前，我點了兩碗小餛飩。最後她點了壹籠死面做的湯圓。從小就不愛吃包子。很久以前，我就有壹個只吃皮不吃餡的壞習慣。我只能品嘗新鮮多汁的湯圓。北方的包子是用面團做的，有軟面團和未發酵的面。我媽媽稱之為死面。
吃了三次餛飩，吃了兩次包子，不喜歡的單子上加了兩樣東西。有壹次回來晚了，因為老公想吃吉祥餛飩生氣了，就更不喜歡餛飩了。
上海的快遞太方便了，我開始用外賣點麻辣燙。和朋友出去吃飯，問我喜歡吃什麽，我只能想到麻辣粉火鍋串串。我知道我在吃這道菜，我想吃辣。
我嘗試了周圍五家麻辣燙餐廳。除了壹個叫Queen的漂亮包裝袋，味道壹點也不比我家鄉的差。我胖了五斤五花肉，還是找不到好吃的麻辣燙。
最終放棄了這個計劃。
與其依靠自己，不如尋求幫助。
我們租的公寓有廚房。離萬裏不遠帶了個高壓鍋，壹來就把廚房占為己有。不到壹個月，空蕩蕩的廚房就擺滿了鍋碗瓢盆，油、鹽、醬、醋。在外面吃不下，只好卷起袖子自己創業。
雖然這兩個月我的廚藝沒有突飛猛進，但是和兩個月前相比，我可以用“刮目相看”這個詞了。
剛開始只做簡單的粥，早晚都有粥吃，有紅豆粥，綠豆粥，米粥皮蛋瘦肉粥，冰糖紅豆黑米粥，紅糖饅頭和酸豆包子配芭比饅頭，還有壹個糖醋涼拌蓮藕菜。每個人都有壹個煮雞蛋，他用手指數了數:碳水化合物、脂肪、蛋白質和維生素。吃了壹個月，壹想到芭比饅頭就想吐。
中午的時候，我實現了多年前的隱憂:吃米飯。蘇泊爾的鍋真的很好，不管是煮粥還是壓飯，當然不能拘泥於說明書的比例:鍋內壁做了標記，兩碗飯只放了壹點水，但是按照那個比例，米飯總是又硬又幹。總結經驗後，要多放壹半水，兩碗米飯，水要放在三碗的高度，這樣米飯會Q彈。不過，我壹直用的是東北大米。不知道崇明飯還算不算套路？
我們三個人要炒飯，就做了三個菜。樓下有個小超市，食物很新鮮。我最喜歡的食物是西紅柿和土豆。開始吃炒雞蛋，蔥花炒雞蛋，西紅柿炒雞蛋，然後去朋友家做客。人生第壹次吃苦瓜炒蛋，壹發不可收拾。我吃了好幾天的苦瓜炒雞蛋，直到上個月底。現在才知道，苦瓜不是苦的，而是要用熱水焯壹下。妳不能漂白太多，壹旦它變色。苦瓜炒雞蛋好吃又好看。
不知道能不能算是入鄉隨俗，水土不服。總之我記得山西醋太酸了，在陜西吃不到。所以自己怎麽改善，做出來的菜還是比在Xi安吃的清淡很多，皮膚也越來越亮了。
我吃的油油的，滑溜溜的，但嘴裏還是輕如死亡。我想吃面條，尤其是面條。我開始懷念手工面，青椒炒茄子的配料，豆角燉土豆的配菜。可惜超市賣的面都是棒子面，煮的時間短，是生的；時間長了，就變軟了。試了很多次，都把握不住溫度和時間。
我還氣憤地跑到兩公裏外的菜市場買重慶手工面，還是難吃。我躺在床上的時候很難過，我知道我想家了。倦鳥歸巢，蔡瀾先生在他的壹本書裏說:“我們把吃作為壹種習慣，壹種鄉愁。”
我想念媽媽的河釣秘訣，我想念Xi安的拉面和幹拌面。最近真的很想家。打電話給媽媽都能聞到家裏暖氣的味道。
所謂的鄉愁，最直接的體會，無非就是想著家鄉的美食，在外人看來還不夠被吞噬，但是鄉愁就是這麽霸道。它利用機會，披上了食物的外衣，表現出極端的偏見:我就想吃面，面是熱氣騰騰的，瓜子的油辣味都能溢出來。
我是山西人。山西的面食種類很多，澆頭也差不多。Xi安在配料上更出色。我丈夫是安人，所以我成了金美籍華裔。我想念這兩個地方的意大利面。
我做的第壹件事就是潑面。
我不太會和面，尤其是手工面，最難吃。我沒有和面，所以第壹次做油潑面，用的是超市的面。不是棒子面，和手工面差不多，但是壹看就是機器壓出來的。壹樣的厚度，也不容易煮。
還好油潑面好吃。我用冷水煮面條，然後把它們放在壹個大碗裏。小青菜提前做好，中間位置留作調料:味道極鮮(想必醬油也可以)，鹽、芝麻、蒜苗碎，壹顆蒜苗拌兩碗面綽綽有余。調料放在蒜苗上，最後是幹辣椒面。鍋裏夠熱的油澆在辣椒面上。哇，我對自己的才華感到驚訝。我第壹次非常成功。成功讓人驕傲。第二天中午吃了油潑面。同理，只是第壹天覺得不夠，臉翻了壹倍。差點吃了三個人，暫時對油潑面失去了興趣。
對美食的追求是孜孜不倦的，我很快就愛上了壹種新的吃法:啜飲和戰鬥。這是山西的做法。Xi安現在吃得很多，叫敏傑兒。沒吃過也沒見過，但從描述來看，應該差不多:都是小面食，用我老公的話來說:湯大，所以味道好。
沒有工具和原材料，但這些都阻擋不了我破土的鬥誌。從超市買了塊橡皮擦擦土豆絲，在幹面粉裏加鹽，和面，壹下子把壹個大面團抿到鍋裏。很光榮，第壹次手術我就英勇負傷，大拇指被嚴重擦掉。饒是如此，我還是毅然完成了戰鬥任務，並取得了圓滿成功，贏得了領導的高度贊揚——我們的丈夫:我受了點輕傷都下不了火線，多好的同誌啊！嘔心瀝血的呷桶好吃，主要是酸菜和豆腐澆頭夠好吃。更有甚者，我可悲的在裏面加了酸豆，他們都不吃。
喝了壹口，我又開始琢磨肉末面了。
所謂的蠍子，其實就是小迪爾，所有食材都切成小迪爾。在過去，這是我最後喜歡的食物，但現在它像地獄壹樣貪婪。嫂子肉好，說好吃不如說肉好吃。
特意買了岐山肉末面，買了壹塊帶皮帶腿的肉，炒了壹碗肉末。我減掉了脂肪，瘦肉成了壹點柴火。我很不甘心，決定再做壹次。
壹斤五花，壹斤瘦肉，切成指甲蓋大小的小兒丁，用生粉和料酒腌制了壹個中午(基本上我做壹口花了兩個小時)。燒熱油，兩斤肉，我倒了兩兩油，先把肥肉炸了。其實還是炒著吃比較好。還不如把油炒在肥肉裏，讓亮晶晶的肥肉變成金鍋。鍋裏油越來越多，瘦肉，老料酒，蔥，姜，復鹽依次，醋。變老真好。我用的鎮江香醋最後是甜的，但是有點差。最後芝麻辣椒面，放進去基本就該關火了。
炒菜是油碗，紅油上飄著白芝麻。讓它冷卻並儲存在冰箱裏。吃的時候紅油已經凝固了，可以用壹勺面多吃壹碗。
估計從小養成的飲食習慣永遠也改不了。米飯的配菜再精致好吃，還是不如壹碗面舒服溫暖。
上海的冬天來得晚，但陰天還是很冷。不想動的時候，我就進了廚房，搗爛了壹頓在家吃的都快膩了的美食。叮叮當當夾雜著我沒有意識到的鄉愁，更是為了讓自己在這個壹切重新開始的冬天，學到壹種力量，壹種安慰。
想念，還要緊緊的想壹想，口舌之欲已經解決了，還有很多其他的事情。
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