正宗的松鼠魚是用什麽魚做的？
松鼠因外形相似而得名。壹般是用黃魚、鯉魚、三文魚等魚做成的。將魚去鱗，去除鰓和內臟，用清水洗凈。用刀在胸腹鰭處切下魚頭，然後從下頜處切下魚頭，將魚頭對半劈開，用刀輕輕拍打，將魚兩邊去掉，去掉胸上的細刺，將魚尾放入油鍋中炸至金黃色，然後將醬汁澆在淺盤上。色澤鮮亮，鮮脆香濃，酸甜可口。
據說早在乾隆皇帝下江南的時候，蘇州就有壹種“松鼠鯉”，乾隆曾經品嘗過。後來，
松鼠魚發展成了“糖醋鱖魚”。清代《調定集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取時令魚，去骨，拖蛋黃，煎黃，作松鼠魚式。油和醬油都燒焦了。”時令魚，也就是石斑魚。這個記載間接證明了蘇州乾隆年間“松鼠鯉”的傳說是可能的(不太明白原作者是怎麽解釋詞條的)。因為《跳丁集》裏很多菜都是幹爽淡雅的。其次，可以說明今天的“糖醋桂魚”是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”掛的是蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是幹澱粉。