鹹蛋黃月餅的制作方法步驟

蛋黃月餅的制作方法步驟如下：

食材：面粉300克、轉化糖漿120毫升、植物油40毫升、堿水15毫升、鹹蛋黃20個、綠豆沙350克、蛋黃1只、清水適量。

第壹步：準備壹個大盆，放入120克轉化糖漿，加入15毫升堿水，再加入40毫升植物油，然後攪拌均勻，再加入300克面粉，攪拌均勻成絮狀，再起手揉成光滑濕潤不粘手的面團，蓋個保鮮膜醒發30分鐘備用。

第二步：準備20個鹹蛋黃，擺到烤盤裏面，再用毛刷在每個鹹蛋黃上面刷上壹層植物油，然後放入烤箱，180°C上下火，烤15分鐘，把鹹蛋黃烤熟。

第三步：等鹹蛋黃烤之後取出來，稍微的放涼壹下，再把準備好的綠豆沙分成20個均勻大小的小劑子，等鹹蛋黃放涼至不燙手之後，把所有的鹹蛋黃，分別包到綠豆沙裏面備用。

第四步：等面團醒發好之後取出來，分成20個均勻大小的小劑子，然後捏扁，再把包有鹹蛋黃的綠豆沙放到面皮中間，放到虎口輕輕轉動，把餡緊緊的包到面皮裏面。再放到月餅模具裏面，印出花型。

第五步：等到所有的月餅都做好之後，在烤盤上面墊上吸油紙，然後把月餅整齊的擺入烤盤，壹次烤不完時可以分2次烤，放好之後，用刷子沾上清水，均勻地刷到月餅上面，防止溫度過高把月餅烤裂了。

第六步：烤箱上下火180°C,提前預熱5分鐘，然後把裝有月餅的烤盤放入烤箱裏面，烤30分鐘，烤到第20分鐘的時候，在月餅的表面刷上壹層蛋黃水，這樣烤出來的月餅顏色會更漂亮。

第七步：月餅烤好之後出爐，建議放涼後再吃，或者密封起來放個2天等月餅回油再吃，回油的月餅又松又軟。