吉祥菜肴名稱芻議

春節將至，家家戶戶都早早預訂了年夜飯，但拿起滿滿壹張張喜氣洋洋的紙的菜單，卻要猶豫再三。“壹帆風順”、“生意興隆”、“祝妳萬事如意”這些用心良苦的菜是什麽菜？再來看看精致:三陽開泰正值年夜飯預訂旺季，滿紙喜氣洋洋的菜單名讓人眼花繚亂，摸不著頭腦。但粵菜的名稱雖多，但字義空洞，實為空洞，多與材料行話有關。知道了這些行話指的是什麽，妳大概就能知道這道菜的主要食材及其構成。註重色彩和意義是中餐命名的壹大特點，這在年夜飯中尤為突出。在北方，餃子和面條壹起煮，叫“金線穿金錠”，炒青菜豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”(取其形)。與粵菜相比，它更有“賞心悅目之謂‘悅’”的傳統，內涵也更為復雜瑰麗。“好彩”“發財”都是大家耳熟能詳的，但是很多餐館裏難做的菜名，大多數人都不知道。學習壹些菜名常識是很有必要的。福壽無疆的“百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”是粵菜的常用表達。”“百花”通常指膠或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀香菇”。因為成語“錦繡百花”，所以“百花”有時是由“錦繡”派生出來的，如“錦繡玉荷包”、“錦繡xx湯”等。”牡丹”是蟹黃的意思，比如“牡丹鴿胸”、“牡丹釀××”，裏面的“牡丹”就是蟹黃的意思。需要註意的是，“牡丹”和“百花”都是花，所以菜名中的“花”有時也指“牡丹”(蟹黃)。至於用花膠還是蟹黃，全憑廚師的選擇，比如“花開富貴”。點菜的時候要多問問題。”白玉”又叫“碧玉”，即冬瓜或西葫蘆，如“蜜餞白玉柱”(塞有竹柱、扇貝、蝦的西葫蘆環)、“碧玉繡球”(冬瓜魚丸子)。“吉祥如意”的菜品，常見於“蔡赟”、“玉樹”、“金錢”、“瑞氣”、“龍鳳”等，指的是雲腿(火腿)、芥藍、北菇、甲魚(又稱山瑞)、蝦鱔、雞鳥，代表菜品有“蔡赟封飛”(雲腿炒)。這類菜的名稱很多，有些比較隨意，很難看字義，所以要多加註意，比如“吉祥照福星”(八珍魚肚湯)、“大展”(蟹黃炒桂花魚翅)、“生意興隆”(竹柱烤蘑菇)和“祝妳好運”(竹柱， 耳和竹笙)四季生財也寓意家裏萬事如意，如“壹帆風順”(原來只煮新鮮螃蟹，蟹蓋比喻航海)，“狀元和鍋”(幹貝、蝦仁、生腸、水發筋等。 、取元之音、蹄(首)和龍發之意)和“錦繡紅鸞”(蝦膠蒸鴨，夜香)粵菜用料的選擇和組合非常廣泛，種類繁多，但用料(主料)和菜名之間往往有對應關系。常見的有玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黃耳、厚耳、銀耳、雲耳等的諧音。)、翡翠(壹種綠色蔬菜)、五彩(五色配料，如肉絲、蘑菇絲、熟姜絲、竹筍絲、韭菜絲)、琵琶(壹種風格如琵琶等)。至於那些沒有約定俗成的新菜品和名字，有的連廚師都猜不出來，下單的時候應該羞於提問。