24款旺銷特色菜.款款熱賣!
菜豆腐燉酥肉
主料：去皮豬五花肉適量
輔料：面粉、鮮湯、菜豆腐塊、香菜節適量
配料：姜蔥水、鹽和胡椒粉、青紅椒節、鹽和雞精適量
制作：
1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時後，逐片掛壹層薄面糊，等到入油鍋炸熟後，撈出來改刀成條狀，再次入籠幹蒸20分鐘。
2、凈鍋裏放少許的油燒熱，先下青紅椒節炒幾下，待摻入鮮湯並把菜豆腐塊和酥肉條下鍋後，放鹽和雞精煮入味，出鍋裝碗時，撒些香菜節便好。
鮮花椒蒸筍殼魚
用幹貝、美極鮮味汁、冰糖等調出壹款自制味汁，為成菜帶來壹抹鮮甜，魚肉滑嫩，略帶麻辣，回口微甜。
原料：筍殼魚1條（約1000克），絲瓜段50克。
調料：自制味汁50克，青椒圈25克，小米辣圈8克，鮮花椒5克，鹽、味精各2克。
制作流程
1、筍殼魚宰殺治凈，剁下頭尾，去骨取肉，將魚頭壹開四，魚骨改成小塊，魚肉斜刀片成大片，納盆後加蛋清、生粉、鹽各適量抓勻上漿待用。
2、取長盤壹只，先將魚頭、魚骨、魚尾下入盤中擺出原型，入蒸箱蒸4分鐘，取出在魚骨上方擺漿好的魚片，再蒸2-3分鐘。
3、蒸魚的同時，起鍋入底油燒至四成熱，下青椒圈、小米辣圈、鮮花椒爆香，下入絲瓜段熗炒出香，加鹽、味精調味，將絲瓜揀出，擺在蒸好的筍殼魚兩側，其余輔料澆在魚身表面。
4、鍋入自制味汁燒開，起鍋均勻地淋入盤中即成。
自制味汁
鍋入清水5000克，下入生抽1000克、美極鮮味汁200克、冰糖350克、幹貝100克，大火燒開後改小火熬1小時，關火打渣即成。
糊辣黑椒牛蛙
原料：牛蛙600克，四季豆、藕片各150克，土豆、紅椒塊各50克，紅花椒、幹辣椒段各5克，熟芝麻少許。
調料：
A料（鹽、味精各8克，黃酒10克，中粗黑胡椒碎15克）
B料（鹽、雞精、味精各5克）
小料（老姜50克，京蔥30克，蒜子20克）
生粉60克，紅油50克，復合豆瓣醬30克，自制香辣油80克，秘制牛蛙香料20克，色拉油1千克（約耗80克）。
制作：
1、牛蛙宰殺治凈，去皮後斬成2.5厘米見方的塊，洗凈後用幹毛巾吸幹水分。
2、土豆切薄片，用水漂洗去澱粉；蓮藕切薄片，四季豆切長條。
3、牛蛙加A料碼味後腌制20分鐘，然後拍粉。
4、鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黃，撈出瀝油。
5、待油溫降至四成熱時，下入土豆片、蓮藕片、四季豆，小火炸至金黃幹香時撈出瀝油。
6、鍋內放入自制香辣油，燒至三四成熱時，入紅花椒和幹辣椒段，小火煸炒至出香，再放入小料煸炒至出香，然後放入復制豆瓣醬、秘制牛蛙香料小火炒香後，下入所有原料大火翻炒，最後放入B料調味，起鍋裝盤即可。
復合豆瓣醬：
1、郫縣豆瓣500克剁碎。
2、鍋內放入色拉油300克，燒至三四成熱時，放入生蒜末、姜末各25克爆香，下入郫縣豆瓣醬，小火煸炒至出香味，離火放涼即成。
自制香辣油：
1、鍋內放入熟菜子油50千克，小火加熱至五成熱時，放入大蔥、生姜各1千克，蒜頭250克，用中火熬制50分鐘左右，撈出料渣。
2、然後改小火，下入糍粑海椒2500克炒5分鐘後，烹入白酒250克，炒至原料水分快幹時加香料（白豆蔻、陳皮各50克，小茴香、山柰30克，桂皮、砂仁、孜然、草果、香葉各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克，八角100克），繼續小火炒制。
3、當原料達到九成幹時，放入花椒250克，小火炒20分鐘，離火靜置油脂完全變涼，再放入紫草100克，浸泡2天，過濾取油。
秘制牛蛙香料：
1、把香料混合後（白豆蔻、小茴香各40克，紅豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香葉、胡椒碎、陳皮各60克，八角、孜然粒各80克，甘草50克，丁香、花椒各30克，毛桃、幹辣椒、靈草、排草、蓽撥、青果、木香各10克，香茅草5克），放入粉碎機內粉碎。
2、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入香料粉（油脂和香料粉的比例為1：1），小火煸炒至香味四溢，離火放涼，即可使用。
田壩壩跳水魚
主料：花鰱魚
輔料：蛋清、
調料：蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉
制作：
1、花鰱魚取肉，片成大片，沖掉血水之後納入盆中，加適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，然後加蛋清、水澱粉抓勻上漿。
2、鍋下豬油50克、色拉油40克燒熱，加入泡酸菜絲120克、泡椒塊80克、泡姜丁50克、鮮紅小米辣段30克中火煸炒出香，下魚骨200克煎黃，沖入高湯800克燒開，調適量鹽、味精、胡椒粉熬出鮮味，打出魚骨、泡菜墊入大碗。
3、在原湯內下入魚片400克汆至潔白熟透，倒入大碗。
4、鍋下色拉油70克燒至七成熱，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。
關鍵：炸花椒時油溫不能太高，七成即可，否則花椒會出苦味。
小鍋現炒牛肉
小炒黃牛肉是道傳統湘菜，但餐廳廚務總監李平改變了它的上菜方式：把牛肉、自制剁辣椒、啤酒、香菜分別盛入小碗，裝進紅色木盒，帶卡式爐和砂鍋上桌，由服務員現場炒制。牛肉從生變熟，整個過程僅需4分鐘，既快捷又熱烈。現炒的牛肉香氣四溢、口感滑嫩、香辣開胃，自推出後每天能賣35份。
提前預制：
1、黃牛肉頂刀切片、沖凈血水，納盆後分次淋入蔬菜酒汁攪打至牛肉全部吸收，加鹽、澱粉、蛋清繼續攪打上勁，裝入白色小碗裏待用。
2、自制剁辣椒、啤酒、香菜分別盛入小碗，將以上四個小碗裝入定制紅木盒裏，帶卡式爐和砂鍋（砂鍋內放洗凈的洋蔥塊）壹同走菜。
現場操作：
1、上桌後由服務員開火，倒入自制剁辣椒小火不停翻炒至香辣味逸出。
2、倒入漿好的牛肉片翻炒至變色。
3、淋入啤酒，加蓋燜2分鐘。
4、揭蓋後撒上香菜拌勻即可關火食用。
黑白胡椒大蝦
原料：阿根廷紅蝦12只、泡好的鐵觀音茶葉30 克、蒜末20克、小米椒末20 克、黑胡椒10克白胡椒3克、雞精2克、色拉油適量
制法：
1.將阿根廷紅蝦背部用刀劃開，去除蝦線，並將頭部用清水洗凈。
2.將泡好的鐵觀音茶葉入燒熱的油鍋中炸酥後，撈出來瀝油。另將洗凈的紅蝦入燒熱的油鍋中炸至外焦內嫩時，撈出來瀝油。
3.鍋內放少許油燒熱，放入蒜末、小米椒末、白胡椒和黑胡椒炒香後，下入炸好的紅蝦，並放入雞精炒均勻，最後放入炸酥的茶葉翻炒均勻即可出鍋。
金湯酸辣冷鍋蛙
這是成都“脾氣大”餐廳的壹款頗具亮點的菜品，此菜在調味時以冬陰功醬為主，添加泡酸菜、野山椒、鮮香茅草、番茄、檸檬等進壹步豐富口感，成菜湯底呈鮮亮的橘黃色，聞之令人垂涎欲滴，食之頓覺酸辣鮮香、馥郁可口，大家不妨試做壹下。
制作流程：
1、宰殺治凈的美蛙750克斬成小塊後納盆，加料酒20克、鹽8克、味精5克拌勻腌制2分鐘。
2、鍋入豬油、黃油各20克燒至三成熱、放入姜片、蒜片各10克，炒香後放入泡酸菜50克、野山椒30克、鮮香茅草20克炒勻，下番茄50克炒至發紅，加冬陰功醬50克，添高湯1000克燒開，下玉米段200克、絲瓜塊70克、蔥段30克，調入鹽5克、白糖3克、白胡椒粉2克，小火熬2分鐘後撈出底料，墊入煲底。
3、鍋中下入腌好的美蛙塊，小火浸煮3分鐘後加紅油50克、鮮檸檬片10克，調入雞精、味精各8克、鹽5克後再煮1分鐘，即可起鍋盛入煲中。
風幹羊肉燉土魷
我國的西北地區，過去的牧民常常遷徙，鮮牛羊肉攜帶不便，於是他們就將牛羊制成肉幹，易於攜帶和保存。鮮肉經過風幹後水分全無，連油分也壹並散失，肌肉纖維變得松散，香味得以凝結濃縮。
風幹羊肉通常與幹豆角、幹茄子等燉在壹起，做法大同小異，大廚們在此基礎上進行改良，將風幹羊肉與同樣是幹貨的魷魚搭配在壹起，兩種不同食材的味道充分融合，成菜鮮美異常，口感富有嚼勁。
制作流程：
1、風幹羊肉、風幹魷魚改為長約7厘米的段，汆水待用。
2、鍋入色拉油200克燒至三成熱，下姜末50克、蔥末40克、燈籠椒15克、幹紅花椒5克煸香，倒入料酒80克、生抽40克、排骨醬、海鮮醬各30克翻炒1分鐘，添高湯大火燒開，濾去料渣後倒入高壓鍋，加幹羊肉段500克上汽壓28分鐘，開蓋加幹魷魚段200克繼續壓6分鐘。
3、將制熟的幹羊肉、幹魷魚連湯帶肉投入炒鍋中，收汁裝盤即成。
制作風幹羊肉：
綿羊宰殺後去頭、蹄，將身子沿骨縫卸開，不必清洗，也不必剔骨，直接帶血和骨頭懸掛在陰涼通風處，自然風幹2個月即成。20斤的羊肉風幹後約剩5斤，入菜時通過燉或高壓，讓風幹肉口感變軟。
技術關鍵：
1、為了加快羊肉的風幹速度，制作風幹肉時通常選擇冬季，此時天氣幹冷、西北風正勁，為了不讓鮮香味隨著水分壹同蒸發，風幹時壹定要帶血帶骨。
2、此菜中的幹羊肉和幹魷魚都不需要提前泡制，只需汆水即可；如果幹魷魚提前用水泡發，入高壓鍋壓制時容易發粘，失去筋道的口感。
粉絲鱔魚
原料：去骨鱔魚片300克，水發粉絲200克，泡子彈頭青椒塊50克，泡二荊條紅椒段30克，姜末、大蒜、蔥花各少許。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、雞精、味精、香油、泡椒油各適量。
制法：
鍋裏放泡椒油燒熱，先下姜末、大蒜、子彈頭青椒塊和泡二荊條紅椒段，炒香後再下鱔魚片煸香，待摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、雞精和味精調味，接著下入粉絲，待壹同燒至鍋裏水分快收幹時，撒十三香粉並淋香油，裝盤後撒上蔥花便可上桌。
大董家烤鴨
主料：6斤左右北京填鴨，凈膛鴨胚在零下15度的凍冷庫內冷凍48小時，22度恒溫風幹20小時
輔料：山東大蔥、優質黃瓜、白蘿蔔、心裏美、哈密瓜、白糖
輔料：蔥絲切成7厘米長、0.2厘米見方的長條，黃瓜切7厘米、0.6厘米見方的長條，白蘿蔔、心裏美。哈密瓜切4.5厘米長、0.5厘米見方的長條
配份標準：
主料：凈膛鴨胚4.8斤左右
輔料：蔥絲：1.2兩壹份，黃瓜：2兩壹份，心裏美、白蘿蔔、哈密瓜。
調料：甜面醬：4兩壹份，白糖***4兩，甜面醬（所用調料：胡椒粉、白糖、香油）
制作：精品烤鴨選用上等棗木，220度爐火烤制60分鐘即可，烤制後鴨脯飽滿，色澤金黃，顏色均勻，脂肪含量在15.7%左右
技術關鍵：爐溫調制到220度，中火烤制。
烹調方法：掛爐果木烤鴨。
標準盛器：38*22厘米大卡條盤。
菜品服務要求：堂片（現場片制），皮肉相兼，片成魚鱗片，在108片左右，均勻碼放在器皿中，鴨皮可以沾白糖吃。
特點：外焦裏嫩，香氣四溢，酥脆爽口，濃香四溢。
特色：北京烤鴨已是名揚世界的 美食 品，歷代 美食 家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個：
講究季節：吃烤鴨必須在合適的季節裏，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜。
講究吃法：
（1）因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤制成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裏酥香味美。片鴨的方法也有講究，壹是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。
（2）片片有皮帶肉，薄而不碎。壹只3公斤重的鴨子，能片出108余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
講究佐料：烤鴨為什麽不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。
第壹種：用筷子挑壹點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。
第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了壹絲辣意，風味更為獨特。
第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據中國烹飪大師成都蓉城港灣總經理汪世容介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等***同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。第壹種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產的，不然口味就不能算作正宗。
講究佐食：常用的吃烤鴨的佐食品有二種，壹為荷葉餅；壹為空心芝麻燒餅。荷葉餅可壹揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿蔔條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿蔔條），再夾上烤鴨片卷起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有壹種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上壹小碗這種特制的小米粥，壹定會給妳帶來無比的舒暢感。
大董家烤鴨的特色：油脂少，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。
香芒小牛排
此菜是在西餐黑椒牛排的基礎上創新而來，成菜清爽不油膩，牛肉的鮮嫩滑口與芒果的甜糯清新結合在壹起，少了幾分肥膩，多了幾分清爽，深受年輕食客喜愛。
原料：精品牛排150 克新鮮芒果150 克蘆筍50克洋蔥片、蒜片各50克鹽、雞精各3克黑胡椒汁10毫升濕澱粉10克色拉油30毫升
制法：
1、將精品牛排改刀成2.5厘米見方的塊，下入燒至四五成熱的色拉油中，小火滑油後，撈出來瀝油。
2、新鮮芒果去皮和核後，果肉切成3厘米見方的塊；蘆筍切成5厘米長的段，入鍋滑油10秒便撈出來。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入洋蔥片、蒜片煸香，下入滑過油的牛排塊和蘆筍段，放鹽、雞精和黑胡椒汁調味後，淋入濕澱粉勾芡，再加入芒果塊，翻炒均勻即可出鍋。
香炒鵝脯肉
原料：鵝脯肉200克
調料：脆炸粉5克，A料（蒜末、姜末各5克，蔥絲6克），香辣酥40克，B料（鹽、味精各4克，雞粉3克），色拉油1千克（約耗50克）。
制作：
1、將鵝脯肉解凍，拍脆炸粉入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出。
2、鍋留底油燒熱，下入A料小火煸香，下入炸好鵝脯肉、香辣酥中火炒香，下入B料小火翻勻出香，出鍋裝盤即可。
香辣脆皮豬手
材料：原料：豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白鹵水1鍋。
制法：
1、把豬手剁成8塊，先在白鹵水鍋裏鹵至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝幹湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲壹層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裏，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裏留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩余的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
手抓香辣羊蹄
原料：羊蹄1千克，幹辣椒段30克，花椒10克，香菜葉少許。
調料：鹵水300克，鹽、味精各5克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，色拉油30克，紅油50克。
制作：
1、羊蹄洗凈，入加有蔥姜的沸水中，大火汆10分鐘（兩次），撈出，斬成重約100克的塊。
2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入鹵水、鹽、味精、清水小火燒開（沒過羊蹄），出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鐘，取出。
3、趁熱將羊蹄上的肉退壹下，露出長約半指的骨頭，用錫紙包住露出的骨頭，連碎肉壹起裝盤。
3、鍋入紅油50克，燒至七成熱時，放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上，撒上香菜葉點綴即可。
秘制雞
原料：家養母雞約1500克，京蔥 100克。
調料：醬油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，雞粉3克，鹽2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，錫紙1張，復合油50克。
制作流程
1、將雞宰殺後用沸水燙毛，剖腹後去除內臟，洗凈後斬成3厘米見方的塊，用醬油、老抽、鹽、料酒、雞粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌漬15分鐘；京蔥洗凈後改刀成長8厘米的段，切成粗絲。
2、錫紙攤在鐵板上，放上切成粗絲的京蔥，淋上復合油，然後放上腌漬好的雞塊。
3、將錫紙對折成長方形，旁邊各折進 0.5厘米，並向裏重復折疊三次，卷邊並壓實。
4、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉小火燒至雞熟、錫包成大氣泡時即可（***計加熱15分鐘）。
特點：雞肉細嫩，蔥姜香味十足。
備註：復合油的制作：
原料：京蔥300克，洋蔥400克，香葉50克，香菜100克，花生油2500克，蔥結20克，姜片20克。
制作：
1、京蔥切抹刀片；洋蔥切成粗絲；香菜洗凈備用。
2、鍋內放入花生油，燒至三成熱時，放入京蔥片、洋蔥絲、香葉、香菜、蔥結、姜片保持油溫壹直在四成以內，小火熬30分鐘後出鍋，過濾即可。
油燜香辣大閘蟹
原料：大閘蟹6只、十三香10克、幹辣椒節30克、香葉10克、草果1 個、小茴香10 克、豆瓣醬10 克、香辣醬10 克、雞精2 克、生姜30克、菜籽油50毫升、蔥花、料酒、鮮湯各適量
制法：
2.鍋入油燒熱，下十三香、幹辣椒節、香葉、草果和小茴香炒香，再放入生姜、豆瓣醬和香辣醬壹同炒出香味，放入炸熟的大閘蟹，烹入料酒和鮮湯燜煮至收汁，放雞精調味出鍋，撒入蔥花，稍作點綴即成。
紙包牛蛙
原料：牛蛙500克，洋蔥100克。
調料：鹽2克，豉面醬50克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，復合油30克，錫紙2張。
制作流程
1、牛蛙宰殺後去皮，洗凈，斬成2厘米見方的小塊；洋蔥去皮後洗凈，改刀切成長5厘米、寬0.8厘米的粗絲。
2、牛蛙用鹽、豉面醬、料酒、味精、雞粉、胡椒粉腌漬10分鐘。
3、錫紙攤於鐵板上，放上洋蔥絲，淋上復合油，然後將腌漬好的牛蛙放上。4、錫紙折疊成圓形，卷邊並壓實。
5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉為小火燒至牛蛙熟透，氣泡膨大即可（***計加熱為10分鐘）。
6、刀劃開氣泡即可食用。
特點：牛蛙肉質鮮嫩，配上豉面醬口味辣、甜、香。
備註：豉面醬的制作：將豆豉泥500克，蠔油150克，蒜末100克，陳皮末50克，泡椒末80克，老抽150克，芝麻醬30克，黃酒100克，美極鮮醬油70克，白糖100克，味精20克攪勻後放入微波爐中中火燒10分鐘即可。
扈三娘桂花糖醋排骨
把豬精排斬成節，納盆加鹽、蔥段、姜片和醪糟汁拌勻，腌入味後，投入六成熱的油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油待用。
鍋裏留底油，放入番茄醬炒出色，再下排骨節，摻適量清水，放入桂花汁、桂花糖、糖色、蘋果醋、花雕、鹽和紅醋，小火收至汁濃且排骨脫骨時，再淋入少許保寧醋，起鍋裝盤晾冷待用。把排骨放在墊有蔥絲的盤裏，撒少許幹桂花即可上桌。
秘制紙包蝦
原料：大蝦400克，小蔥100克。
調料：鹽2克，復制南乳汁60克，胡椒粉5克，雞粉3克，味精3克，料酒50克，復合油30克，錫紙1張。
制作流程
1、大蝦從背部劃壹刀,抽去沙線；小蔥洗凈後切成長3厘米的段。
2、大蝦用鹽、復制南乳汁、雞粉、味精、料酒、胡椒粉腌漬10分鐘。
3、錫紙攤在鐵板上,放上小蔥,淋上復合油，再放上腌漬好的大蝦,折疊錫紙成扇形，卷邊壓實。
4、鐵板連同錫包上中火燒至開始膨脹即轉為小火燒至錫包膨脹成大氣泡即可(***計加熱為 8分鐘）。
特點：大蝦具有濃郁的乳香味。
備註:復制南乳汁的制作：將南乳汁150克，花生醬10克，芝麻醬10克，番茄汁20克，海鮮醬10克，美極鮮醬油5克，味精10克放入碗中調勻，放入籠中大火蒸10分鐘即可。
飄香排骨
主料：豬幹排200克。
輔料：洋蔥300克，香菜5克，玫瑰腐乳10克，青、紅小米椒20克，錫紙。
調料：玫瑰露酒5克，叉燒醬10克，豆瓣醬10克，老姜50克，大蒜50克，迷叠香5克，孜然5克，蠔油10克，美極鮮3克，料酒10克，味精10克，老抽5克，白糖3克，雞汁10克，香油250克，水澱粉。
制作流程：排骨剁成8厘米左右的塊，漂去血水，加入老姜、洋蔥、迷叠香、鹽、玫瑰露酒碼味；鍋內放油燒熱，將腌好的排骨入油炸成金黃色，撈起備用；鍋留底油，爆香姜、蒜、青紅椒，加入玫瑰腐乳、美極鮮、孜然、玫瑰露、叉燒醬、豆瓣醬、料酒、白糖、老抽，放入排骨翻炒，再加雞汁，蓋上鍋蓋，用中火煮滾，大火收汁後，起鍋用錫紙包好，在烤箱用180℃烤十幾分鐘即可。
鮮椒牦牛掌
主料：煮熟的牦牛掌300克。
輔料：蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克。
調料：鹽1克，味精1克，雞精2克，生抽3毫升，壹品鮮醬油3毫升，辣鮮露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。
制法：
1、把熟牦牛掌切成片。
2、在拌菜盆裏放蒜末、小米椒末、香菜末、鹽、味精、雞精、生抽、壹品鮮醬油、辣鮮露和香醋先調勻，然後加入藤椒油和小米椒油，拌勻即成鮮椒味料。
3、把牦牛掌片放拌菜盆裏，與鮮椒味料充分拌勻後，裝盤時加放少許的香菜末和小米椒末，即成。
說明：
1、小米椒油是取小米椒節和子姜入鍋後，與色拉油壹起煉成。
2、在煮牦牛掌時，要加姜、蔥、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，這樣才能去除其異味。
雞汁脆筍
主料：雞汁脆筍1包，河蝦仁6個，薄荷葉1顆。
輔料：老雞腿1個，金華火腿50克，南瓜蓉30克（南瓜蒸熟，用榨汁機打成泥）
做法：
1、鍋裏煮開水，放筍片煮3-5分鐘去除澀味和草酸，撈出瀝幹水份。
2、鍋裏放入濃雞湯、放入雞腿肉和火腿大火煮10分鐘，至湯汁變白、變濃。
3、放入筍片，調小火，用鹽調味，蓋上鍋蓋燜10分鐘至入味。
4、把河蝦仁飛水備用。
5、把雞腿和火腿挑出，把煨好的脆筍放入鍋中，加入濃雞湯和南瓜蓉、蝦仁煮2分鐘，出鍋裝盤，點綴薄荷葉即可。
鮮椒烤鯽魚
鮮椒醬
鮮青小米椒、二荊條、杭椒分別去蒂洗凈，按1∶1∶1的比例放入料理機打成碎末。
鍋下混合油500克燒熱，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒後放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，轉小火炒至回軟，撒香料粉15克，調入海鮮醬200克、蠔油100克以及適量鹽、味精、白糖、雞粉，小火繼續炒5分鐘，撒榨菜粒150克、洋蔥粒100克、豆豉碎100克即可起鍋。炒醬時要註意，姜、蒜壹定要炸香，鮮椒不能炒過勁，否則就炒“死”了，口感太軟、鮮味消失。
制作流程：
1、鯽魚兩條（約1000克）宰殺後刮鱗，腹部剖開去掉內臟，在肉上打壹字刀，放入托盤。
2、蔥段50克、姜片20克加純凈水200克入料理機打碎成蔥姜水，倒入盛鯽魚的托盤內，撒少許鹽、味精，搓勻後腌制20分鐘。
3、將腌好的鯽魚擺入盤中，放入蒸鍋清蒸7分鐘至熟。
4、烤盤內放壹張燒烤紙，墊洋蔥絲，擺上蒸好的鯽魚。
5、鍋下底油燒熱，加入少許青花椒粒炸香，下自制鮮椒醬110克小火翻炒均勻，補少許孜然粉、五香粉、花椒粉，蓋到鯽魚上，撒香菜點綴即可上桌。
釀茄子
原料：長茄子、精豬肉餡、西紅柿、香菜、澱粉、五香粉、鹽、生抽
做法
1、在肉餡中放入五香粉、鹽、澱粉、生抽，進行攪拌，然後腌制15分鐘；
2、腌制過程中，把茄子切段，然後再壹分為二；
3、然後茄身斜刀切出弧形小坑；
4、在小坑中撒上壹層澱粉（為了不讓肉餡在後面的過程中掉出來），然後將腌制好的肉餡釀入小坑中；
5、鍋燒熱油，並放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然後盛出備用；
6、鍋中剩底油，放入蔥姜蒜爆香，再放入蠔油等調料，然後將備好的茄子放入鍋中。放入適量的水將茄子煮熟。在大火收汁的時候，再放入西紅柿丁和香菜；
7、收汁完成，裝盤上桌。