乳酪和奶酪的區別
芝士，英文名Cheese，也有人把Cheese翻譯成起司、起士等等。其實包括，芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、幹酪這壹大堆名詞，都是壹回事！
好吧，再壹次被中文的博大精深所感動。
上面的都屬於芝士，那奶油、黃油、牛油又是What？聽著感覺有復雜。
其實沒有這麽復雜，將它們的名字歸歸類就壹目了然了：
Cheese=芝士（音譯）=奶酪=乳酪=幹酪（國際用詞）=起士、起司（臺譯）
Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港譯）
Butter=黃油（國際用詞）=牛油（港譯）
我從奶油、黃油、芝士的制作過程來解釋其中的區別吧。
首先，要說明的是，芝士、奶油和黃油都是以牛奶為原材料的。當然，也有植物奶油和植物黃油，個人覺得口感差很多，而且總感覺沒那麽健康。
牛奶是什麽？牛奶是水、乳脂、蛋白質、糖類和微量元素等物質的混合物。而奶油、黃油、芝士都是對牛奶中的水、脂肪、蛋白質成分進行分離或濃縮所得到的產物。
1. 奶油（Cream）
正常情況下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。這些乳脂是以顆粒狀態懸浮在牛奶中的。這種懸浮並不是很穩定，只要靜置壹段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面壹層收集起來，便能得到我們所說的奶油（Cream）。利用離心技術，可以迅速實現這壹過程。
雖然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不會超過50%，本質上還是壹個水包油的乳化體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。所以，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠壹點。
根據國內的標準，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但實際上根據脂肪含量的高低，奶油分化出很多種類。我們常見的兩種：打發奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半對半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。