正宗鍋塌豆腐的做法
這鍋塌豆腐少不了獨家秘招：
★1.鍋塌豆腐的豆腐片蘸上幹粉後裹上打好的雞蛋液，如此可以起到掛糊和上色的效果，炸出來也更香更酥脆；
★2. 在低油溫時煸炒蔥姜蒜更容易出香味；
★3.烹入黃酒可以去除壹些豆子的腥味。
在張阿姨的家裏，有濃濃的飯香、爽朗的笑聲，幸福的笑臉……這就濟南的生活，是濟南這座老城的美好。看到阿姨的菜，小二也像模像樣地做了壹道鍋塌龍利魚，您也可以嘗試用更多的食材做鍋塌菜哦~
關於美食，每個濟南人的心裏都珍藏著壹道屬於家鄉的味道，甜沫、四喜丸子，紅燒排骨，每壹道看似普通的家常菜，卻都是生活在濟南幾十年的人難以割舍的故鄉情。
吃過張阿姨的飯，小二馬不停蹄地又去找了另壹位生活在濟南的高人，魯菜大廚房澤利。房大廚要展現的濟南味道，是這考驗火候功夫的爆！三！樣！
極其考驗火候、刀工、烹飪的爆三樣
房大廚的絕招從處理腰花就開始了
★1. 處理豬腰的方法：——第壹步將主要從中間片開，去除表面的筋膜；
★第二步去除腰臊；
★第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4處，不要切斷，切好十字花刀後再斷成均勻的塊狀；
★1. 食材中加入適量的水澱粉，可保持鮮嫩且烹制時更易入味。
★2. 先用大量油將腰花、肝尖片、裏脊肉片、快速滑壹下，這壹步可不能省略哦，如此壹來不僅加速食材的成熟度，快速地將水分鎖住，口感也更嫩；
鍋塌豆腐、爆三樣
濟南的美食如同濟南人壹樣
厚道、樸實
這裏的人平靜而從容
他們享受著濟南的生活
享受著濟南的山、水
“我愛的不只是濟南的冬天，也有它的春夏秋冬……”此次壹行，小二不僅愛上濟南美麗的景色、愛上濟南的熱情好客的朋友們，更愛上了濟南香噴噴的美食！想知道小二還在濟南學了什麽美食麽？您把今天這兩道菜學好後小二就告訴您！
鍋塌豆腐
食材：豆腐蔥姜蒜面粉雞蛋黃酒生抽鹽水油
做法：
1. 豆腐切成大小壹致的方片，蔥、姜、蒜切末備用；
2. 鍋內放油，將豆腐裹上面粉、雞蛋液放入鍋中，煎至兩面金黃即可出鍋備用；
3. 鍋內留底油，放入蔥姜蒜末爆香，加水、黃酒、生抽、豆腐、鹽蓋上蓋子燜制2分鐘即可出鍋~
爆三樣
食材：豬腰豬肝豬裏脊蔥姜蒜青蒜筍片木耳白糖料酒醬油水澱粉料酒醋鹽水油
做法：
1. 將豬腰處理幹凈、去掉筋膜、腰騷，將豬腰片切十字花刀，豬肝和裏脊肉切片，筍片、木耳焯水，青蒜切段備用；
2. 將豬肝、豬腰、裏脊內加鹽、白糖、料酒、醬油、水澱粉攪拌均勻後腌制備用；
3. 將鹽、料酒、醋、醬油、水澱粉放入碗中調勻制成料汁備用；
4. 鍋內放油，滑炒豬腰、裏脊、豬肝，滑炒盛出；
5. 鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆香後，放入筍片、木耳、青蒜、裏脊肉、豬腰、豬肝、料汁翻炒均均勻即可出鍋。