為什麽餐廳炒的土豆絲那麽好吃？
土豆切絲炒，容易做，好吃。方法是將土豆洗凈去皮，切片，切絲。長度和厚度要求壹致，這樣才能受熱均勻。因為土豆含有大量的澱粉，在烹飪和煎炸時容易粘鍋，很難煎熟。可以將切絲用清水浸泡幾次，去除表面的澱粉和變色物質，使其光滑幹凈。
用炒鍋炒菜時，要用姜末炒鍋快速翻炒。為了防止它變幹，妳可以倒壹些開水，然後加入鹽和醋等調味料。如果在土豆快熟的時候加壹點蒜末，翻炒幾下，然後蓋上鍋蓋，土豆絲就會散發出蒜香味，又白又脆。
炒土豆絲
原料:土豆1，油10g，精鹽1/3茶匙，白醋5g，糖5g，幹辣椒10，胡椒粉1/3茶匙。
練習步驟:
1，土豆去皮，洗凈，切片。
2.將薯片堆成斜坡，切成細絲。
3.切好的土豆絲用清水洗去澱粉。
4.將切好的土豆絲放入開水鍋中焯壹下，直到土豆絲斷了，撈出，用冷水沖洗幹凈。開水冷卻後，控幹水分備用。
5.將白醋、精鹽、白糖倒入幹凈的小碗中，攪拌均勻，制成酸酸甜甜的果汁。
6.將調好的醬料倒入土豆絲中，拌勻。
7.炒鍋倒入油，放入花椒和辣椒，小火翻炒出辣味，然後撈出辣椒。炒好的辣椒磨成大塊，拌成土豆絲。
8.將鍋內辣油再次加熱，趁熱倒入土豆絲中拌勻。
奶奶切土豆絲
土豆300g熟五花肉100g蒜4姜1小蔥1段幹辣椒6五香粉1/2茶匙鹽適量好醬油1湯匙紹酒(黃酒)1/3湯匙花生油2湯匙。
1.準備好主料，土豆去皮，其他的洗幹凈。
2.將土豆切絲，用水反復沖洗至水清，用清水浸泡。
3.將幹辣椒切成粗絲；蔥、姜、蒜切片；五花肉切成筷子條。
4、開小火燒熱鍋，放油，放五花肉，加黃酒和少許底鹽炒。
5.時不時用鏟子輕輕翻動，直到肉出油，顏色變成金黃色。
6.將蔥、姜、蒜和幹辣椒翻炒。
7.加入土豆絲。
8.加入醬油、五香粉和適量的鹽，開大火，將土豆絲炒至入味。
辣醬土豆絲
原料:壹個中等大小的土豆
調料:辣椒紅油30ml，鹽5 g，白醋2滴。
工作方法
1，土豆切絲，泡水去除澱粉。
2.將辣椒油倒入鍋中。
3.倒入瀝幹水分的土豆絲。
4、翻炒至土豆熟，加鹽和醋翻炒均勻。