豆豉魚是怎麽做出來的

做法壹

制作食材

豆豉魚

鯽魚....750 克　豬肉.....50 克豆豉.....70 克　料酒....25 克

醬油.....10 克　精鹽.....5 克

鮮湯....250 克　白糖.....7 克

制作流程

1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗幹凈，然後下油鍋略炸壹下撈起瀝油待用。

2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒幹，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。

美味豆鼓魚(5張)

3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。

制作關鍵

1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。

2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。

3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。

做法二

制作食材

主料：青魚900克

調料：黃酒 5克豆豉 50克鹽 4克小蔥 5克醬油 25克姜 5克白砂糖 20克

制作工藝(5張)

辣椒(紅、尖、幹)4克味精 4克香油 25克花生油 70克各適量?[2]?

制作流程

1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；

2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片壹起拌勻，腌制2 小時入味；3. 幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；

4. 洗凈的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；

5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉壹起燒；

7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。?[2]?

做法三

主料鯽魚適量

調料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量

1.魚兒整理幹凈後用料酒、鹽俺1小時

2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形

豆豉魚

3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均後連油壹起倒在魚上

4.高壓鍋壓30分鐘即可