油炸脆皮魚
秘制脆皮魚的正宗制作方法可能不會輕易透露給妳，但我可以分享給妳。對我來說，這種脆皮魚的制作方法也是秘密。操作流程是先炒後燉。成品脆嫩，鮮而不腥，制作脆皮魚的原料要求不是特別高。鯽魚、鯉魚、白魚、草魚、鰱魚都可以。而且我分享的脆皮魚秘制方法並不代表任何地域特色，只是個人的壹些制作經驗。
★上圖成品圖是我用白魚做的脆皮魚。因為白魚的魚刺多，所以煎的時間稍微長壹點，這樣可以把魚刺煎到酥脆，吃的時候也不用擔心被魚刺卡住。
★這是我用鯉魚做的脆皮魚。因為鯉魚比較重，所以我把它切成段做成，這樣有助於魚的煎熟和口感。雖然魚的選擇不同，但是制作方法是壹樣的，用的食材也是壹樣的。接下來的步驟，我會以白魚為原料，分享秘制脆皮魚的詳細做法和配料配比。
所用原料:白魚1000g(其他魚也可)，白糖150g，醋50g，醬油30g，紅燒醬油10g，幹樹椒五六個，蔥200g，姜50g，精鹽8g，啤酒350g，番茄辣椒醬50g。
練習:
①將白魚去鱗，去除內臟。白魚的頭可以去掉，也可以保留。沒有什麽特別的要求，然後把魚兩邊的邊都切掉，最好切到骨頭為止，這樣可以把魚煎的更脆。
(2)將大蔥洗凈，切成長段，生姜切成大塊，放在高壓鍋底部作為鋪墊，既能防止鍋糊，又能釋放大蔥和生姜的香味。
③另取壹大碗，將幹樹椒、八角、花椒、糖、味精、精鹽、生抽、紅燒醬油、醋、番茄辣椒醬放入碗中，加入啤酒打成汁備用。
(4)鍋中加入1000克食用油，待油溫六成熱時，將分揀好的白魚放入煎炸，待白魚酥脆時取出濾油器。
⑤將炸好的白魚放入高壓鍋中，然後將挑選好的汁液澆在魚上，大火將高壓鍋燒開SAIC，小火壓制25分鐘後關火。
⑥壓二十五分鐘後，鍋不能馬上煮，讓高壓鍋自然泄壓排氣，讓白魚在鍋裏紅燒。高壓鍋失壓後，可以把魚撈出來放在盤子裏，然後把剩下的汁澆在魚上，就做出了這道秘制脆皮魚。
★這道秘制酥魚的食用特點是:魚骨酥爛，魚肉軟爛，酸甜可口，鮮而不腥。
(1)制作脆皮魚時，只需煎壹次成型，不必煎兩次，使魚刺煎透即可。
②制作脆皮魚的醬料時，我們只需要加入啤酒，不需要額外加水。適量的啤酒完全可以滿足我們的生產要求，啤酒還可以去腥保鮮。
(3)脆皮魚做好後，讓其自然冷卻，然後放入冰箱。脆皮魚第二天味道更鮮美，湯汁凝固成魚凍。
4如果喜歡吃鹹酥魚的朋友，可以調整白糖和精鹽的用量。因為喜歡酸味，所以放的白糖比較多。這個不是具體要求，甜鹹口味都可以調整。
——最後總結:我在這裏分享壹下脆皮魚的秘方。可能很多朋友不會了解秘方和真偽。以我自己的理解方式，只要他們有自己獨特的烹飪特色，獨特的用料，都可以解讀為“秘方”。而且做出來的食物很好吃，符合大眾口味，是正宗的。所以，對於秘制的或者正宗的食物，我們不要太在意，如果我們喜歡用心烹飪的食物，就要給予它尊重。我是明澤菜。感謝您閱讀這篇文章。如有不足，歡迎在下方留言欄留言互動。謝謝大家！
脆皮魚的祖傳方法壹定不能傳到國外，尤其是秘法。之前在北京遇到壹位老人，脆皮魚味道真的很不錯。後來終於把方法告訴了我，在家裏試了幾次，脆皮魚的味道越來越好。下面和大家分享壹下方法。
脆皮魚其實可以用各種魚來做。我用鯽魚，因為鯽魚很常見，也容易買到，而且鯽魚的大小也剛剛好。如果用較大的魚，需要剁成小塊，比較麻煩，所以我還是選鯽魚。
？材料
小鯽魚1200 g醋(或米醋)80 ~ 100 ml醬油100 ml料酒30 ml白糖15 g鹽7 g花椒大料壹些蔥姜蒜壹些白蘿蔔1小根開水適量植物油適量。
？生產方法
1，鯽魚打包瀝幹水分，蔥、姜、蒜切片備用；
2.白蘿蔔去皮，切成略厚的片，平鋪在高壓鍋底部；
3.在不粘鍋中加入適量油，將魚煎至兩面金黃，取出備用；
4.將煎好的魚放入鍋中，鋪上蔥、姜、蒜、花椒大料，倒入調好的汁液，加入適量開水。不要釣就好，不要用太多；
5.充電後將高壓鍋轉小火40-45分鐘；
6、好吃的脆皮魚做好了，小朋友可以放心吃了，因為魚刺已經很嫩了，不會卡住。
梅濤會回答。
脆皮魚分南北派，南北派的脆皮魚差別很大。梅濤先放兩張圖，大家自然能看出來完全是兩回事。
(北派的聖旨酥魚。)
(紹興脆皮魚來自南方，其實整個江南的炸魚都是這種方式。)
區別很大，其實根本就是北派的脆皮魚，用的是全魚，只是魚小壹點；而南派的脆皮魚，用的是整條草魚或者鯡魚。這條魚很大，必須切片油炸。至於味道？表哥作為壹個東北人，並沒有什麽切身感受:北派的脆皮魚，無論是選材、廚藝、口感，都比不上南派的脆皮魚。因為北派的酥魚是為流水席而生的，自然粗糙；而南派的脆皮魚，主要是作為過去文人雅士的茶用，自然更精致。
介紹完這些，表哥就簡單說說南北送脆皮魚的家常做法。
北派的脆皮魚鹹鮮，味道很重。南派的脆皮魚有黃酒的香氣，酸甜可口。總之各有千秋，大家可以根據自己的愛好來制作。
這兩種脆皮魚都是江湖名品，不僅做法復雜，而且在流通過程中不斷被商家炒作，導致操作過程隱秘且不完整，家庭難以制作。就算做了也不是那個味道。但根據食品理論的推演，脆皮魚的原始做法還是可以恢復的。邵的骨香酥魚我吃過很多次，我覺得找到了古代“幹脆魚”的味道。
材料:
壹條鮮草魚，1.5斤。
調料:
蔥、姜、黃酒、醬油、冰糖、胡椒粉、植物油、鹽。
八角，肉桂，香葉，丁香和胡椒。
實踐和步驟:
第壹步，腌魚。草魚清理幹凈，去魚頭，從前到後剁半寸厚的塊。然後用鹽、黃酒、醬油、胡椒粉腌制。
第二步，制作鹽水。鍋裏幾乎沒有油了。將蔥、姜翻炒，然後放入八角、桂皮、香葉、丁香翻炒，再放入冰糖，加水，加鹽，煮至冰糖融化，放入胡椒粉，倒入調汁碗中。
第三步，炸魚。將鹹魚片晾幹，放入油鍋炸至金黃色，撈出。在油炸前讓它冷卻變軟，直到它變成深金黃色，魚塊變脆。
第四步，品嘗。立即將炸好的魚塊放入調汁碗中浸泡30分鐘。
第五步，吃魚。有兩種吃法。壹種是把醬碗放在餐桌上，把煎好的魚端上來，蘸醬吃，這樣魚塊外酥裏嫩。然後浸泡半個小時才上桌，魚塊完全入味。
秘制脆皮魚的步驟