劉建成川菜
大家好，歡迎來到我的美食問答。我是美食領域的創造者:“專註美食，讓生活更有趣。”壹家餐廳或飯店的菜單是老板定的還是廚師定的？這裏我想什麽都不說，但這是根據市場需求來決定的。這裏的學問很深，需要多方面考慮，比如酒店餐廳的定位，當地居民的消費水平，人們的生活習慣，食材的季節性等等。接下來，我們將從幾個方面來綜合談談菜譜的定制:
菜單
第壹:客人是酒店興旺的基礎。只有滿足了顧客的需求，妳的店才能開的長久。所以在菜單定制的前期，妳需要充分了解方圓五公裏以外的人的飲食習慣，掌握客人的消費心理和消費水平，還要了解當地人禁吃的東西，比如印度教徒、穆斯林、豬肉、四川成都的朋友、福建的湯。
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二、菜品設計要合理:菜品搭配要科學(1)葷素搭配要適當，滿足人體的營養需求。(2)菜肴結構要合理，配備:冷菜(開胃功能)、熱菜(主菜、溫飽功能)、大菜、小吃、甜點、水果等。還需要考慮酸堿平衡，如果失衡，人體會感覺不舒服。(3)菜品定價的合理性:價格確定後，會吸引消費水平相近的人群。(4)招牌菜的選擇:招牌菜也是餐廳的招牌，是食客選擇餐點的壹個依據，所以需要設置幾道招牌菜來吸引食客。
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再次，根據季節的原始變化進行流程定制:菜品的定制看似簡單實則細致:原料的選擇也是菜單設計的壹大考量，比如:油菜花盛開的時候，甲魚最豐滿，菊花最豐滿，螃蟹最豐滿，荷花最鮮嫩，等等。根據時令食材的質量來制定菜單對妳來說也是非常重要的。四、菜單必須不斷改革創新:餐廳、酒店的創新壹直是壹個不變的話題。只有不斷創新，客人才會進來消費，才會固定菜單，總有壹天會吃膩。所以菜單設計不要墨守成規，要根據每個餐廳的風格特點、季節變化和顧客需求，每個月推出壹到兩道新菜。只有把傳統菜做到位，把創新菜做出名，把地方菜做地道，餐廳才能有活力。
煮久了，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。無論時光如何流逝，留住美食，美景永遠陪伴妳！-本文由舌尖-劉楚創作，原創出品，未經授權禁止攜帶和復制。