面筋的組成
面筋的主要成分是小麥面筋蛋白和小麥面筋蛋白，屬於植物蛋白的壹種，由面粉和水制成。將面粉與水混合，洗去其中所含的澱粉，剩下壹種粘稠的混合蛋白質，就是面筋。
油面筋是中國無錫的著名土特產。味道很好。它常被用作配料，可制成各種菜肴。常用於佐餐、煮飯、煲湯。湖南省平江縣是中國面筋食品之鄉，也是面筋的主要產地。
面筋做法
1，先將水面筋放入籠中，壓平，蒸透，取出壓實；冷卻後切成厚片，與紅米汁拌勻上色，做成牛肉坯備用。
2、芝麻洗凈，炒熟，磨成芝麻粉；花椒用溫水泡壹會兒，然後撈出花椒，留花椒水。
3.將鍋放在火上，加入植物油，待油溫升至七成時，將牛肉坯撒入鍋內，炸至浮油面呈紅色，撈出備用；另起鍋放入牛肉料坯，加入500毫升鮮湯、鹽、醬油、姜汁、花椒水，小火煨至料坯松軟入味收汁；加入芝麻粉、紅椒油、炒料酒、香油，即可食用。