大米的主要成分

每100克大米含蛋白質6.7克(蛋白食物)、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣7毫克(鈣食物)、磷1.36毫克、鐵2.3毫克(鐵食物)、維生素b 1？0.16毫克，維生素(維生素食品)B2？0.05毫克，煙酸1毫克，蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等營養成分。

大米分為三類:秈米、粳米、糯米。秈稻由秈稻非糯性米制成，米粒壹般呈長方形或細長形。根據秈稻的收獲季節，可分為早秈稻和晚秈稻。粳米由粳稻非糯性米制成，米粒壹般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，可分為早粳稻和晚粳稻。糯米是用糯米做的，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性。分為秈稻糯米和粳稻糯米兩種。秈米由秈米糯米制成，米粒壹般呈長方形或細長形。粳米由粳米制成，米粒壹般呈橢圓形。