泥鰍火鍋的做法分享泥鰍火鍋的家常菜做法
1.材料:活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、冬菇各50克，大白菜200克，水發粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨腳8只。
2.調料:鹽15g，味精5g，糖10g，香醋50g，洋蔥25g，姜末50g，豬油100g，料酒20g，胡椒粉2g，清水2500g(或湯200g)。
3.練習:
(1)買活泥鰍，放在盆裏，加壹點植物油使其吐出臟物，然後用剪刀剪去頭部，開膛，洗凈血和粘液，瀝幹水分。肥瘦豬肉洗凈，用開水浸泡，切塊。冬筍切片。香菇去根，洗凈瀝幹。白菜洗凈切絲。金針菇去蒂洗凈。把鴨掌打好，洗幹凈。海帶洗凈，切成條狀。以上原料分成兩份放入盤中，上桌放在火鍋周圍。
(2)鍋置火上，加入豬油加熱至五成，放入蔥和姜末，炒香，加鹽放入香醋中煮，炒幾下，加入料酒，再加水(或湯)煮5分鐘，加糖煮5分鐘，撇去浮沫，加入胡椒粉煮開。然後把湯倒入熱鍋，加入味精，煮開。先加入鴨腳，肉片，泥鰍。煮開後，可以隨意食用。