黃鱔怎樣紅燒才最好吃？
其實在家處理鱔魚並沒有大家想象中的難，這麽多年來我們家吃鱔魚，都是從市場上買鮮活鱔魚因來，自己宰殺，現殺現做，不管是紅燒還是燉湯，做出來的鱔魚鮮美滑嫩，口味壹點也不比飯店的差，而且比飯店賣的更加實惠且健康衛生。
原料：黃鱔、蒜苗、澱粉、面粉、食用油、蔥姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食鹽。
做法步驟：
第1步、備好食材。
第2步、用面粉擼去鱔魚表面黏液，再用剪刀順著在魚頭向魚腹剪開，取出內臟後將魚身內外清凈，瀝幹水分切段。
第3步、撒上少許澱粉，抓起籃子搖壹搖，讓澱粉均勻地包裹鱔魚表面，放壹旁備用。
第4步、小米辣切圈，香蔥切段、切末備用。
第5步、蒜苗摘去頭尾，洗凈切段，瀝水備用。
第6步、鍋中放油，油要多放些，待油溫燒至6成熱，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速撈起。
第7步、接著放入鱔魚，先不要急於翻動。
第8步、待鱔魚變色且開始彎曲時，再用鏟子推壹推，就會自動分開了，然後用漏勺撈出備用。
第9步、鍋中留少許底油，下入蔥段、姜片和壹半小米辣，煸炒出香味。
第10步、放入滑過油的鱔魚段，加2勺料酒去腥增香，炒勻。
第11步、加入生抽、老抽。
第12步、溫水和白糖，翻炒上色，加蓋燜燒5分鐘。
第13步、再把滑好的蒜苗重新入鍋，根據自家口味調入少許的鹽。
第14步、均勻後把余留的小米辣放進去，最後再沿鍋邊淋些香醋，即可關火。
第15步、出鍋裝盤，撒上蔥花。
第16步、營養美味的紅燒黃鱔就做好了。