花膠是魚泡嗎

花膠就是魚肚，是各類魚鰾的幹制品，以富有膠質而著名，故名為花膠。

花膠是將大型魚的魚鰾從腹中取出，切開曬幹制成，含有豐富的蛋白質、膠質等，壹般會采用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮制，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種。

花膠種類很多，頂級的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見到，漁民捕魚後多數即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱。

如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。

選購註意事項：

選購時要選壹些較重身，厚而幹爽，切忌花心，所謂花心，即在曬幹過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未幹，日子壹久，魚肚中心變成腐肉，壹浸水後便會發出臭味。

剛買回來的花膠，最好是先曬壹曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈來愈靚，經常曝曬更可提煉出香味。