葡萄酒的釀制方法，謝謝
分選-去梗除葉-破碎-浸泡-榨汁-沈澱去渣-酒精發酵-乳酸發酵-澄清過濾-桶中培養-混合-瓶裝。
紅葡萄酒的釀造流程：
分選-去梗除葉-破碎-浸泡-酒精發酵-榨汁-乳酸發酵-澄清過濾-桶中培養-混合-瓶裝。
分選：其目的就是將腐爛、不合格的葡萄揀出來，以提高葡萄原料的整體質量。
去梗除葉：不論是機器采收還是人工采收，葡萄都是成串摘取的，該程序是去處混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄樹葉。
破碎：為使發酵過程能順利而平穩地進行，必須對葡萄進行破碎。當施以壹定的壓力將葡萄皮擠破後，葡萄中的汁液就會流出。自然流出的葡萄汁是優質的葡萄汁，用以釀造高品質的葡萄酒。
浸泡：白葡萄酒可以不進行這壹環節，但有時為了改善風味，提取葡萄皮中的壹部分果香，會將破碎後的葡萄汁與葡萄皮在低溫下接觸壹段時間。
榨汁：盡管在破碎階段已有葡萄汁從果實中流出，但葡萄肉不是完全以液態形式存在的。榨汁使果實中的液態物質能夠被擠出，最後擠出的葡萄汁是從緊貼果皮的果肉中擠出的，因此會帶有果皮的青澀味，糖分和酸量都很低，品質較差，可將榨汁過程中不同階段的葡萄汁分開處理釀制不同品位的葡萄酒。壹般葡萄汁品質依榨汁次數降低。
沈澱去渣：經過破碎和榨汁後，需低溫靜置，使國體物質（果肉或塵土）沈澱。在大規模生產葡萄酒時也用離心去渣。最好是采用靜置沈澱去渣。
酒精發酵：酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，白葡萄酒的發酵溫度為8-18攝氏度。葡萄酒為20-28攝氏度。需要控制好溫度。
乳酸發酵：由酒中的細菌所引發，將就中較粗澀的蘋果酸轉化成口味柔軟的乳酸，這壹過程會降低酒的酸度。需要控制好時間。
澄清過濾：酵母完成發酵後會死亡，並沈澱到發酵桶的底部，澄清過程使酒變得清澈。
桶中培養：穩定酒質，有些葡萄酒也可不經過桶中培養而直接瓶裝。
瓶裝：當酒質相對穩定後，葡萄酒就可以瓶裝了，有時還會對來自不同培養桶中的葡萄酒進行混合後再灌裝。
氣泡酒的釀造流程：
氣泡酒可由白葡萄釀制也可由紅皮白肉的紅葡萄釀制，或混合紅、白兩種葡萄基酒而成。氣泡酒的後半釀制過程與紅葡萄酒或白葡萄酒完全不同：利
混合-加糖和酵母-裝瓶-封蓋-第二次酒精發酵-自溶合培養-搖瓶-吐渣-補充酒液-軟木塞封瓶.