梘水有什麽作用
問題二：梘水有什麽作用 在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡壹日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。 現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。壹般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。 加入梘水的目的有三個：壹是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮堿性增大，有利於月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；三是梘水與酸進行中和反應產生壹定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。 用含有碳酸鉀的梘水制作的月餅，餅餅皮既呈深紅色，又鮮艷光亮，與眾不同，催人食欲。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。 梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在面團中的使用量，月餅面團會“上筋”，產品不易回油、回軟，易變形；梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，堿度增大，口味口感變劣。
麻煩采納，謝謝!
問題三：請問陳村梘水都起什麽作用？有什麽效果？在食物上 陳村梘水是壹種堿性調味品。可在食品原料加工制作時起到軟化肉類粗纖維，使蔬菜食品變得更加翠綠，軟嫩的作用撫
1.在腌制肉類中的應用：以1000克原料為例，宜在牛肉中加200克，排骨中加150克，豬肉中加100克，蛇皮中加500克，蝦仁中加150克。腌制約2小時後，用水沖凈原料中的堿味，再碼味上漿。
2.蔬菜中的應用。炒綠色時蔬出水時，在水中加入幾滴白酒和適量的陳村梘水，能使菜肴碧綠，軟滑，不變色。
3.鹵制食品快出鍋前，加入適量的陳村梘水，會使出品外觀光滑，清爽，細膩。
4.將發好的幹貨海味，再加入到註有陳村梘水的開水中焯壹下水，可除去原料中的異味，使原料更加細嫩，軟滑。希望對妳有幫助！
問題四：梘水在月餅裏起什麽作用 堿的作用是破壞澱粉粒的結構，加速澱粉的糊化作用，在常溫下就可實現澱粉的糊化，形成澱粉膠，使月餅皮變得糯、軟、有彈性。
問題五：食用梘水是什麽 baike.baidu/view/1159798
請您參考。
問題六：梘水的副作用有哪些 梘水是壹種堿性食物，過量的梘水對眼睛會有壹定的 *** 性，對於人的呼吸系統以及皮膚也是有 *** 性的，所以，在使用梘水的時候壹定要把握好梘水的用量。只有適當的用量才是安全的。
現在就來看看梘水有哪些作用以及副作用吧。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。壹般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。
吞食是有害的，還會 *** 眼睛、呼吸系統和皮膚; 眼睛接觸後，立即用大量水沖洗並征求醫生意見。
問題七：梘水的做面條起什麽作用? 1、有特有的堿香味和亮黃色。
2、耐煮且透亮。
3、在南方可補充電解質，所以許多南方面條堿大
4、
梘水的主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀，最初來源草木灰濾液。
問題八：堿水面中的堿粉和梘水各起什麽作用 沒多大區別，主要成分是壹樣的，都是碳酸鈉和碳酸鉀，遇水分解出氫氧根離子，呈堿性。
堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。梘水，也稱堿水，或稱食用梘水，是壹種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。正在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。壹般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。