韓式辣白菜的做法配料

韓式辣白菜

主料黃芯大白菜 1棵

輔料青蘋果 1個梨 1個生姜 1小塊大蒜 4瓣韭菜數根糯米粉 1小碗配料魚露 1小碗白糖適量幹辣椒面 1小碗食鹽適量

做法步驟

1大白菜清洗幹凈，平均分成四等份，均勻地抹上食鹽腌制壹個晚上，至白菜變軟，腌出許多水份來。腌出的水分倒掉不要，白菜用水涼去多余鹽份，嘗嘗白菜略鹹即可。

2青蘋果、梨、大蒜、生姜分別切末，韭菜切成段。

3糯米粉加適量水，放鍋裏煎成糊，粘稠度像漿糊樣即可。

4幹辣椒面中加入魚露。

5加入白糖和少量食鹽，攪拌均勻。食鹽的加入根據腌好的白菜口感決定，如果菜已經很鹹了就不用再加鹽了。

6加入切碎的青蘋果、梨、大蒜、生姜和韭菜。

7倒入晾涼的糯米糊。

8充分攪拌均勻。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根據需要加入適量食鹽攪拌均勻。

9取四分之壹棵白菜，戴上手套或套上保鮮膜給白菜均勻地塗抹上壹層制作好的辣椒糊。重點是抹白菜梗，葉子上可以少抹壹些。

10把白菜沿根部卷起，如此處理好整個白菜，放在可以密封的容器裏，保鮮盒也可。先室溫發酵壹天，再放入冰箱六到七天即可食用。

小竅門

1、白菜最初用食鹽腌制後可先嘗嘗鹹淡，如果過鹹的話可用水沖掉白菜上殘留的鹽份再進行後面的步驟。

2、泡菜中加入韭菜可幫助發酵，並且可以增加泡菜的香味。

3、蘋果最好選用青蘋果，酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。

4、糯米糊的作用可以幫助辣椒更好的附著在白菜上，而且可以幫助發酵。

5、制作好的糯米糊粘稠度似漿糊即可。

6、制作完成的泡菜室溫發酵的壹天時間非常重要，不可不發，也不可室溫發酵過久。

7、如果有蝦米或蝦皮之類也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就沒有放。