淮揚菜有什麽特點？有哪些代表菜？

淮揚菜薄、味美、體面，不像無錫菜、蘇邦菜那麽甜膩，尤其是揚州的“三頭”印象最深。揚州所謂的“三頭”，是指揚州美食中最著名的清蒸蟹粉獅子頭、烤全豬頭、紅燒鰱魚頭，統稱揚州“三頭”。烤全豬頭。烤全豬頭。是揚州菜系中技術極其復雜的功夫菜。這道菜的制作方法是:取新鮮豬頭，刮幹凈，去雙耳，去骨去腦，用清水浸泡。待血漬完全後，放入開水鍋中焯20分鐘左右，取出後用清水沖洗幹凈。然後，剜出兩只眼睛，去掉眼睫毛和舌苔，再把整個豬頭放入清水鍋中煮兩遍。等七成熟左右，從鍋裏拿出來，換成清水。鍋裏放壹個竹席，鋪上姜片、蔥片、香辛料包和少許醋，把豬頭放進去，蓋上鍋蓋大火煮至熟透，再小火燉4小時至肉酥爛，湯濃，即可食用。烤全豬頭，香味濃郁，鹹中帶甜，香味奇特，有“越吃越香，齒頰留香”之美。清蒸蟹粉獅子頭清蒸蟹粉獅子頭。它不同於普通的肉丸，形狀特大而圓潤，稱之為獅子頭有些誇張；另外它的烹飪和風味也不壹樣，不是炒的，是燉的。做菜時不放醬油，保留原料。用料更是精致。豬肉需要揚州產的排骨和五花肉，蟹肉需要新鮮大的清水螃蟹，細細剁成粉，拌上調料，做成大丸子，放在砂鍋裏，用葉子燉。菜做好了，就可以上菜了。清蒸蟹粉獅子頭色清而不雜，肉蟹菜香，鮮香可口，回味無窮。煎鰱魚頭。煎鰱魚頭。揚州有句諺語:“鰱魚吃頭，鯡魚吃尾，鴨子吃大腿。”揚州大鰱魚，膠多，肉肥，無腥味，入冬後鮮嫩肥美。這道菜的烹飪過程並不復雜。5斤多的鰱魚頭去骨後，和豆腐壹起放入鍋中，輔以雞胗、雞腿肉、火腿等。加水後燉3小時左右。清燉鰱魚頭去骨，口感嫩滑，湯汁濃稠，營養價值高。吃飯時用勺子代替筷子，別有風味。

記得領養