北京烤鴨分為掛爐和燜爐，哪種味道更好？
北京烤鴨分為掛爐和燜爐，哪種味道更好？烤箱烤鴨用明火烤，壹般用棗子、梨等果樹做燃料。果樹烘烤時無煙，底火大，燃燒時間長。鴨子對烤制也有特殊要求。處理好鴨子後，只在鴨子身上開壹個小洞，然後取出內臟，將開水倒入鴨子的肚子裏，紮好小洞，掛在火上烤。另壹種方式是燉烤鴨，意思是便宜的地方。
燜爐烤法的特點是鴨子看不到明火，用爐內炭火燜制，熱爐壁。因為需要暗火，要求的技術更高，需要掌握爐內溫度。溫度太高，鴨子就熟了，反之亦然。紅燒烤鴨的特點是皮油酥脆，肉質細嫩，味道鮮美。現在很多用燜爐的烤鴨都改成了電燜爐。烤鴨皮脆嫩，肥而不膩。盧航烤鴨味道酥脆可口，也受到許多人的喜愛。在制作烤鴨的過程中，沒有明火。把烤鴨掛在烤箱裏密封好，然後利用烤箱壁的余溫慢慢把鴨子烤熟。
因為爐內濕度比較大，烤鴨皮連接緊密，剩下的油比較多。鴨皮吃起來有點軟，鴨肉吃在嘴裏感覺很蓬松。這種烤箱做烤鴨的方法是用明火烤鴨，壹般用壹些棗樹做燃料，因為棗樹比較硬，燃燒後散發的煙比較少。而且用棗樹熏制時，鴨皮中會有壹種獨特的植物和植物的天然香氣，而且鴨子經過明火烘烤後，其皮下脂肪的壹部分會完全融化，會使烤鴨皮更脆。
兩種方法孰高孰低，很難下結論。走向世界，招待各國外賓的權利，往往是重大活動上的“頭號美食家”。無論是吊還是燉，北京烤鴨的做法都是在鴨身上開壹個小洞，取出內臟，倒入老湯或水，封好鴨腔，烤熟。當妳烤鴨的時候，妳在外面烤，在裏面煮。這樣可以保持烤鴨的含水量，煮的更快，保持烤鴨飽滿的外觀，使鴨子更嫩。