土匪鴨的由來
飲食文化是湖湘文化的壹部分，湘菜也是中國公認的壹大菜系，而著名的湘菜在湘西這個神奇的地方融合了雲貴川的風格，形成了獨特的地方特色。
有句順口溜說“湘鄉吃活魚，寶卿吃血糕，想吃雞鴨就趕緊去懷化。”湘西懷化是壹個多山少水的丘陵地區，尤其是鴨鵝沒有湖區那樣廣闊的水域，所以在這種環境下，鴨鵝不壹定生長在水的上遊。它們的食性和流動性像牲畜壹樣生長，肉質與湖區有很大不同。
八百裏雪峰山脈，孕育著湘西這片蠻荒之地；相傳乾隆年間，張的壹位巧婦能在雪峰山下做壹手好菜，在草堂路的主幹道上開了壹家小飯館。與今天先進的交通工具不同，以前的商人使用轎夫、腳夫、搬運工來完成貨物的轉運，因此來往的客人數量極其有限。另外，遠離集鎮集市，小飯館的所有原料都是自養的，由鄰居供應。閑暇之余，張還養了壹群鴨子，做起了小生意。漸漸地，鴨子長大後就不聽話了。有時，當他們忙著店裏的生意時，這些鴨子就變成了野鴨，到處毀壞莊稼，導致張每天都跑去用竹竿罵:“妳這該死的鴨子像土匪！”。
終於希望鴨子們壹個個長大了。暴怒的張每天都要殺幾只鴨子招待客人。或許是因為愛撒野的鴨子特別嬌嫩清新吧。再加上張的廚藝，她做出來的鴨子鮮嫩可口，引得食客聞香而動，就是挑夫也要在這家小飯館吃飯。小飯館生意紅火，經常被客人催促的張，不得不把大塊的辣椒、生姜切好，再加點時令蔬菜，比如“粵菜”、“四季豆”、“胡蘿蔔”，這樣色香味俱全；有時候匆匆忙忙，忘了剝鴨爪。沒想到沒去皮的鴨腳特別好吃。這種吃法之所以還保存在湘西地區。由於野鴨，張粗糙的烹飪技術和大自然的隨意搭配，“土匪鴨”從此遠近聞名。
鑒於“匪鴨”的特殊材料和它流行時的民間農村，時間已經漸漸淡化了人們的視野；隨著科技時代的進步和互聯網的普及，在物質文明和精神文明日益提高的今天，傳承和發掘中國傳統美食是我們義不容辭的責任。