灌湯包是哪個地區的傳統小吃，灌湯包要發面嗎？
灌湯包是河南開封的特產小吃，是漢族當中非常具有特色的壹種小吃，是用面粉包裹住餡兒做成的湯包，根據歷史記載，在北宋市場上都有了售賣，當時被人稱作為灌湯包子。因為現在很多地區都有灌湯包，比如上海的灌湯包就非常的出名，而灌湯包需不需要發面，也是看地區，地區的不同灌湯包的面皮也有所不同，分為死面，發面和燙面三種。
灌湯包能夠被大家這麽喜愛，是因為灌湯包最大的特點就是，其中是有湯汁存在的，湯汁味道非常的濃郁，非常的鮮香和普通的包子完全不壹樣，皮非常的薄，咬壹口汁水流到嘴裏，真真是讓人口水都要流下來。灌湯包的餡料其實是非常重要的，是會決定灌湯包當中是否有湯汁的存在。首先可以先準備豬皮和豬肉，將豬皮燒開處理幹凈放入清水和調料，大火煮開之後，讓肉皮完全化在湯水當中，再放入冰箱冷凍，再將豬肉剁成細碎，再放入生姜，小蔥，鹽，生抽，白糖，料酒，胡椒粉加上少量的老抽進行調色，順著壹個方向進行攪拌，再將已經凍成的肉皮放在肉餡當中攪拌均勻，好吃的灌湯包餡就已經做成了。
灌湯包的面皮也是非常重要的，先準備好適量的面粉，再加入鹽是為了讓面團變得更加有韌勁，再加入適量的清水，清水的加入和餃子完全不壹樣，要壹次到位，避免中間出現兩次加水的情況，再將加過水的面粉揉成面團。再蓋上濕布進行醒發壹段時間洗面，時間可以控制在50分鐘內。在洗發過後的面條要多揉勻壹些，是為了將面團當中的壹些空氣排出來，這樣做出來的面皮會更加有筋道，而且也不會出現破損的情況。
最後灌湯包的精髓就是肉餡當中壹定要有豬皮凍的存在，這樣蒸好的湯包在出鍋之後湯汁才會滿滿，輕輕咬上壹口就會爆汁，是非常的鮮嫩。