秋天到了螃蟹肥了，這道雞爪肉蟹煲，蟹肥膏美，雞爪軟爛

近日，網紅餐廳“某哥倆好肉蟹煲”因大量使用過期食材、“隔夜死蟹”冒充“現殺活蟹”，被媒體曝光。

小助手看了，可謂是心驚膽戰啊，想當初去SM生活廣場逛街，每次必點他家的招牌“雞爪肉蟹煲”，為了少排隊還找了“黃牛”，現在想想真是不值當！

對於愛吃雞爪的小助手來說（點擊獲取檸檬雞爪的做法）外邊賣的雞爪根本滿足不了我，這不，廈門休漁期結束了，螃蟹最肥美的時候，剛好可以自己在家安排上，食材新鮮，幹凈衛生，還經濟實惠，豈不妙哉！

雞爪肉蟹煲

食材準備

主要食材： 螃蟹5只、雞爪200g、鮮蝦250g、土豆1個、香蔥5根、洋蔥1個

調料： 冰糖、食鹽、花椒、桂皮、香葉、幹紅辣椒、生抽、老抽、蠔油、姜、蒜、生粉、辣椒醬少許、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬、食用油

烹飪方法

1、土豆洗凈、削皮後，切滾刀塊，備用；

2、姜洗凈切片，大蒜剝好，香蔥去皮切段，洋蔥去皮塊，備用；

3、雞爪洗凈，剪去指甲後用刀對半切開，鍋中加冷水，放入雞爪，鍋裏的水要確保沒過雞爪，加入料酒、姜片和蔥段，開火將雞爪焯水2分鐘。雞爪焯好後要用流動的水沖去表面殘留的浮渣，之後瀝幹表面的水分放在壹旁，備用；

4、活蝦買回來用清水沖洗壹下，去除蝦線，前後兩條蝦線都要挑出，備用；

5、① 選購鮮活肥美的螃蟹，首先讓螃蟹在清水裏面，倒入150毫升的白酒，酒的度數不重要，如果螃蟹數量比較多，酒可以多倒壹些，用手或筷子將水和酒攪拌均勻。十幾分鐘後，螃蟹有點醉意變老實了，就可以用小刷子刷洗了；

②螃蟹洗凈剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝去蟹腸、開蟹蓋、去蟹胃和蟹身兩側的蟹腮，將處理好的蟹身壹分為四。蟹殼和蟹身切面處均勻裹上適量生粉（防止蟹黃浪費）備用；

6、熱鍋熱油，放入裹好生粉的螃蟹炸至金黃色，盛出備用，鍋中留底油，繼續向鍋中放入去好蝦線的蝦，炸至變紅蜷曲，盛出備用；最後放入土豆塊煎至邊角略微金黃色，盛出備用；

7、鍋中倒入適量植物油燒至6成熱，加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒、拍碎的大蒜、洋蔥塊、姜片和適量蔥段，炒香後轉小火，加入郫縣豆瓣醬和蒜蓉辣椒醬，煸出紅油；

8、放入焯過水的雞爪，加入生抽、老抽、蠔油和冰糖翻炒，加入料酒繼續翻炒均勻，然後倒入沒過雞爪的熱水，蓋上鍋蓋，中火燜煮30分鐘；

9、翻動壹下鍋裏的食材，放入煎好的蟹、土豆，繼續中火燜煮5分鐘，最後放入煎好的大蝦，翻攪壹下，再燜3分鐘，出鍋後撒上小蔥、香菜和白芝麻，壹道完美的雞爪蟹肉煲就做好啦！

烹飪貼士

①大蝦是配料，小助手放得比較少，愛吃蝦的可以多放，也可以加自己喜歡的其他配料：年糕、娃娃菜、玉米、黃瓜、鵪鶉蛋等等；

②雞爪燜的時間越長，其肉質更加軟糯，更容易脫骨；

③生抽和老抽可以讓雞爪上色，並且裏面含有部分鹽，能夠起到調味的作用，口味輕的家庭就可以不再添食鹽了。