湯更有營養還是肉更有營養？

1，肉類食材的營養主要是富含蛋白質和脂肪，但是95%的蛋白質不能溶於水，所以湯的營養價值和壹壺水加雞精、鹽、動物油差不多。要想補充營養，就得吃湯裏的肉！

2.健康人的胃酸可以消化不溶的大分子蛋白質，使之變成小分子氨基酸，然後吸收到血液中。所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，如果只喝肉湯而不吃大塊的肉，攝入的蛋白質總量太少了。

3.湯裏有很多可溶性含氮物質。這些新鮮的小分子可以促進食欲，刺激消化液的分泌。對於消化能力差、食欲不振的體弱者，喝點湯可以快速補充氨基酸、B族維生素等營養物質。對於只能吃流質食物和半流質食物的患者來說，在粥中加入清湯比只吃米粥更有營養。

所以，健康人如果想更好的獲取蛋白質、鈣、鐵等營養，建議喝湯的時候吃點肉。

體質虛弱的人由於消化吸收能力和肝腎治療功能低下，不能充分消化吸收肉類中的蛋白質。他們可以通過喝湯快速吸收壹些含氮物質。

煲湯的註意事項

1，煨湯容易傷腎。

煲湯時，最好先將食材焯壹下，燉的時間控制在30分鐘以內。即使湯煮了兩個多小時，裏面的蛋白質含量也只有肉的5%左右。

相反，隨著燉煮時間的延長，湯中的嘌呤含量會急劇增加。長期高嘌呤飲食不僅可能引起痛風，還會損害腎臟。如果在湯中加入綠色蔬菜，煮的時間過長，湯裏的鉀和草酸鹽含量會增加，慢性腎病患者會增加高鉀血癥和腎結石的風險。

2、中草藥湯有針對性的食用

毒品在三個方面有毒。不是所有的藥材，不管是中藥還是西藥，都適合煲湯。有些藥材含有特殊成分，可能會損害腎臟和腎小球，很多種類的含有有毒物質的中藥也可能損害腎臟。

如果長期或大量服用，可引起急性或慢性腎功能損害和腎功能衰竭。因此，最好在醫生的指導下使用中草藥熬湯，不要長期盲目食用。

人民網-美食頻道:吃肉和喝湯哪個更滋補？記分員

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