炸醬面的醬怎麽做竅門炸醬面的醬怎麽做
1、剁好肉末（肥瘦各壹半），生姜切末，蔥切末，大蒜拍碎切末。起鍋，油熱後下入剁好的肉末。
2、用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黃色。油漸漸清涼的時候，加入蔥姜蒜，繼續用小火將蔥姜蒜的香味炒出來。
3、加入壹點老抽，繼續煸炒。加入適量的食鹽，放入甜面醬，繼續翻炒出甜面醬的醬香味，炒到肉裏去。甜面醬炒香之後就可以出鍋了。
4、炸醬面在中國北方十分流行，而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精致，中間盤放面條，最中央是壹撮紫色的炸醬，像壹盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，老北京人稱作“鍋挑兒”，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。