蔗糖分子式

蔗糖分子式是C12H22O11。

蔗糖是雙糖的壹種，由壹分子葡萄糖的半縮醛羥基與壹分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成，其分子式為：C12H22O11。蔗糖屬於有機化合物，分子量342.3，無色晶體，具有旋光性，但無變旋。

蔗糖的性質

1、熱分解作用。

結晶蔗糖加熱至160攝氏度，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。

2、酸的作用。

蔗糖溶液為酸性時，蔗糖轉化更快。

3、堿的作用。

稀堿溶液如氫氧化鈣，氫氧化鉀及鈉的溶液，甚至在煮沸的情況下也不會使蔗糖分解。

4、鹽類的作用。

水中同時有蔗糖與鹽類存在時，它們的溶解度都要發生變化。

5、氧化作用。

蔗糖燃燒或在生物氧化中，都產生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高錳酸鉀可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在堿性條件下，只能部分變為草酸及二氧化碳。

6、微生物對蔗糖的作用。

蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染。