鹵制大蝦怎麽做才好吃？
吃蝦的兩種方法:
原材料/調料
大蝦10、面包糠200克、湯100克、雞蛋4個、料酒1大勺、糖1大勺、生粉適量、香油適量、胡椒粉適量。
[生產過程]
(1)用剪刀剪開蝦須，去掉頭部蝦包和蝦線，從頭部切下壹段蝦肉。蝦體尾部從背部用刀劈開，胸部連在壹起。放上花刀，加鹽、胡椒粉、料酒拌勻。手握蝦尾，先拍壹層面粉，再蘸蛋液，掛面包屑備用。
(2)鍋燒熱，放油，三成熟時放入蝦頭，小火煸炒至紅油出鍋，再將酒煮熟，放入湯汁、鹽、糖，小火煸炒至蝦熟汁稠，倒入適量香油即可食用。
(3)再次加熱油鍋，用面包屑將板蝦炸至金黃色，取出後放在蝦頭周圍。
油燜大蝦的做法:
油燜大蝦的原料
鮮蝦5只(約420克)，鹽7克，糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克。
工作方法
1.將大蝦帶殼洗凈，剪掉須和小腿，用竹簽去掉沙袋和蝦線；
2.將勺子置火上，放入蔥油燒熱，將姜絲翻炒幾下，然後放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，讓蝦腦流出變成紅油，不斷翻面。當大蝦變成金紅色時，煮料酒，加入高湯、鹽、味精、糖調好味，湯汁沸騰時蓋上蓋子，小火煨10。
3、大蝦燉透，控制勺子裏的湯入碗，調勻勺子，倒入蔥油翻幾下。等蝦汁幹了，把勺子放在盤子裏，勺子再火上，把碗裏蝦湯的浮油撇到勺子裏，收肝水後澆在大蝦身上。
油燜大蝦:
原材料:
大蝦四對(重約1000g):白糖75g，雞湯150g，醋5g，醬油5g，精鹽0.5g，味精1g，紹興酒15g，蔥2g，姜1g。
練習:
1.把大蝦頭上的沙袋去掉，去掉蝦腸，留下皮，用清水洗凈。將洋蔥和生姜切片。
2.炒鍋放入豬油，大火燒至八成熱時，將蝦仁放入油中炸至五成熱，撈出。炒鍋留油50克，放入蔥、姜，炒香，再放入雞湯、糖、醋、醬油、精鹽、紹興酒、味精、大蝦，小火煨五分鐘，取出大蝦(取出蔥、姜)，整齊放入盤中，再將原汁澆在大蝦上。
幹炸大蝦:
精鹽7克，料酒20克，醬油8克，油10克，大蝦200克，
將蝦切成兩段，用鹽腌制10分鐘；炒鍋燒熱油，放入蝦仁，反復煎至熟，加入料酒、糖、醬油，拌勻後撈出。
魚味大蝦的做法:
材料:
幹凈大蝦350克、泡椒40克、醬油10克、精鹽3克、糖30克、醋30克、料酒15克、姜末15克、蒜末15克、蔥花25克、味精2克、水豆粉30克、豆幹。
方法:
1.將蝦去頭去殼，去雜質，從蝦背上縫壹刀，切成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩片，放入碗中，加入料酒和鹽調味，蛋液中加入豆幹粉調成糊狀，將蝦拌勻。
2.取壹碗，將醬油、糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉調成魚香汁。
3.鍋裏燒油到六成熱，把蝦壹段壹段放進去，稍微炒壹下，撈出。油溫升高後，放入鍋中炸至表面酥脆。
4、鍋中倒入剩余的油，泡辣椒，炒紅，放入蔥、姜、蒜，炒出香味，煮魚露，翻炒，再放入蝦段，翻炒均勻，即可上桌。也可以將魚香醬翻炒均勻，作為蘸料食用。
生油燜大蝦的做法:
原料
大蝦500克，番茄醬30克，糖25克，蔥姜15克，精鹽2克，紹興酒20克，豬油50克，鮮湯75克，濕澱粉10克。
制造
1.蝦腳和須切好，去掉沙袋和沙線，洗凈。生姜切片。將洋蔥切成段。
2、炒鍋加入豬油40克，放入蔥姜末，放入大蝦炒至變色，將紹酒略煮。
3.加入鮮湯、精鹽、番茄醬、糖煮。
4、用濕澱粉勾芡，倒入豬油，放入鍋中。
操作提示
炒蝦的時候，用猛火，醬汁適中。
意式燉大蝦的方法；
材料:蝦肉1000g，意大利面750g，奶油醬100g，黃油150g，油100g，檸檬50g，鹽15g，青椒150g，番茄醬65438。
練習:
1.煮熟的意大利面條，浸泡在冷水中並控制幹燥，
2.把蝦肉切成片，放在油裏炸。將洋蔥切成丁，用黃油煎。加入番茄醬，炒至油變紅。加入鹽和檸檬汁來調節口味。將蝦塊加入燉肉中。
3.將意大利面用黃油翻炒，放入盤子中間成凹形，放入燉好的蝦，澆上奶油醬(稠壹點)，然後將綠葉和切成花形的青紅椒片粘在奶油醬上。
蛋花大蝦的做法:
材料:豬裏脊肉120克，對蝦180克，蛋清3個，面包丁60克，冬筍25克，海參15克，水發香菇15克，豬油，料酒，豆粉，番茄醬，熟瘦火腿，香菜葉，味精。
方法:
1.蝦去殼去頭，去掉蝦背上的沙線。在蝦背上切壹個洞，用刀拍成大塊，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、味精腌制片刻。
2.將豬肉剁成細泥，加入調料，攪拌成泥狀，然後將肉泥夾在蝦片之間，做成半圓形的蝦盒，在蝦盒表面拍壹層粉。將蛋清攪拌成泡沫，加入少許豆粉和面粉拌勻成糊狀。
3.在火上放壹湯匙，加入250克豬油，煮至七成熟，用手握住蝦尾用漿糊掛好，再慢慢煎。無油的壹面，壓壹小塊香菜葉，然後在香菜葉周圍點綴壹點點熟瘦的火腿，輕輕翻面，煎透，取出，碼在盤子周圍，然後把面包丁煎成金黃色，取出，堆在蝦盒中間。勺子裏留底油，稍微翻炒壹下食材，加入番茄醬和調料，加入少許清湯，勺子勾芡，澆在面包丁上。
功效:補益氣血，強身健體。