東北菜合集來啦

壹，大醬骨：

1，五六斤大骨棒洗凈，冷水下鍋加料酒焯水，撇去浮沫，焯水10分鐘左右撈出，放入高速快鍋裏倒入香料。姜蔥辣椒幹，八角香葉桂皮。5勺生抽，三勺老抽，兩勺鹽（鹽勺）兩勺黃豆醬，些許冰糖，兩罐易拉罐啤酒加水至七分滿，扣緊鍋蓋大火煮沸，轉中火，燉30分鐘即可。

二．爆炒肥腸：

1，肥腸洗凈，姜片，料酒，冷水下鍋焯水撈出，油熱下肥腸大火煸出油脂和水分，下辣椒油壹勺，幹辣椒青紅花椒，蒜末姜絲，炒香下壹勺豆瓣醬，適量，白糖，雞精，胡椒粉，翻炒入味，下料酒，大蔥段，青紅辣椒，大火爆炒片刻即可。

三．紅燒雞爪：

1，雞爪冷水下鍋焯水，大蒜和小米辣打碎，炒香蒜蓉，豆瓣醬，倒入雞爪，加入生抽，老抽，蠔油，鹽和白糖，翻炒均勻，加入清水燉20分鐘，收汁後倒入青紅椒碎，翻炒均勻即可。

四．紅燒豬蹄：

1，準備好食材，蔥姜蒜，豬蹄，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，冰糖。

2，豬蹄冷水下鍋加蔥姜料酒焯水撈出洗凈，用廚房紙巾吸幹水分，油熱放冰糖炒至棗紅色，放豬蹄翻炒裹上糖色，加入蔥姜，八角等香料炒香，加三勺生抽，壹勺料酒，壹勺蠔油，兩勺老抽上色，壹勺黃豆醬炒勻，倒入開水沒過豬蹄中火燉40分鐘即可。

五．皮蛋豆腐：

1，小米辣，蔥段，蒜末，香菜段，兩勺生抽，壹勺香醋，壹勺蠔油，壹勺香油，鹽，白糖，雞精適量，兩勺涼白開攪拌均勻，倒入醬汁。

六．小雞燉蘑菇：

1，雞肉涼水下鍋加蔥姜料酒，水開焯水兩分鐘，撈出洗凈，油熱放入幹辣椒，蔥姜蒜爆香，放入雞肉翻炒兩分鐘，加兩勺生抽，壹勺老抽，壹勺料酒，加壹勺蠔油，放入八角，桂皮香葉，冰糖翻炒均勻。加水沒過食材，大火燒開轉小火燉40分鐘，放入香菇再煮10分鐘，加少許鹽黑胡椒調味，出鍋撒上蔥花即可。

七．脆皮茄子：

1，兩勺生抽，壹勺醋，壹勺鹽，少許白糖，少許鹽，雞精，半碗清水攪拌均勻。

2，茄子切塊，放入兩勺澱粉拌勻，油鍋七成熱，放入茄子炸至金黃，少許油倒入蔥蒜小米辣爆香，倒入醬汁煮至濃稠，放入茄子，翻炒均勻，出鍋撒上香菜白芝麻即可。

八．豬血燉豆腐：

1，水開倒入豆腐，豬血焯水壹分鐘撈出，油熱放入蔥姜蒜小米辣爆香，加半勺豆瓣醬，炒出紅油，加半碗清水煮開，加入豆腐豬血煮開，加壹勺生抽。