醬牛腩的做法和配料

制作材料

牛腩800g，豆瓣1大勺，豆瓣醬2大勺，八角兩個，桂皮壹小塊，香葉2片，辣椒10多，姜壹小塊，蒜3瓣，醬油1大勺，生抽1大勺，冰糖65438左右。

工作方法

1.牛腩切成大塊，用清水反復洗凈血水，放入鍋中，加入適量清水；

紅燒牛腩

2.燒開後，大約壹兩分鐘後用漏勺撈出，然後放入溫水中洗去牛腩表面的血泡；

3.將處理好的牛腩瀝幹備用；郫縣豆瓣切碎，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮、天竺葵、花椒洗凈備用；

4.熱鍋放油，放入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、姜、蒜、幹辣椒，炒香；

5.加入料酒、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬攪拌均勻；

6.加入生抽、老抽、冰糖；

7.攪拌均勻上色；

8.將煎好的牛腩從高壓鍋中撈出，倒入高出牛腩2到3厘米的熱水；

9.蓋上鍋蓋，轉中火大火煮25分鐘左右，直到有蒸汽冒出，關火，開蓋，泄壓後撒上蔥花。

需要註意的事項

1.因為郫縣豆瓣和豆瓣醬都含有鹽，所以要少放壹點鹽；

2.第八步放水時放熱水；

3.把炒好的牛腩放在高壓鍋裏燉，可以大大縮短時間。如果用普通鍋燉，大概需要壹個小時以上。