酸菜魚是哪個地方的菜？酸菜魚是什麽魚？
酸菜魚是哪個地方的菜
源於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚壹鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“壹菜壹格，百菜百味”之美譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，且流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
酸菜魚是什麽魚
草魚、黑魚、鯉魚、鯰魚、花鰱、白鰱、條魚、羅非魚、鯽魚都可以做酸菜魚。
酸菜魚的做法
（以草魚為例）
1.草魚洗凈，內臟、血水和黑色膜都要洗幹凈。
2.將魚頭剁下來。
3.將魚頭自中間對剖開。
4.自魚中骨位置開始，用刀將魚肉片下來。
5.另壹面，也壹樣操作。
6.斜著下刀，將魚的肚皮位置的大刺片下來。
7.片除大刺後的魚肉。
8.自尾部開始，斜著下刀，將魚片下，不要切斷魚皮。
9.將魚片碼齊的樣子。
10.將魚片和魚骨，魚頭等用清水洗凈，控幹水分。
11.魚骨，魚頭部分放在壹個盆內，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，腌漬片刻，放澱粉，裹勻。
12.不粘鍋燒熱，倒植物油，將魚頭和魚骨煎至金黃色。
13.將魚片洗凈，控幹水分。
14.放入碗內。
15.打入雞蛋白2個。
16.放入白胡椒粉適量。
17.放入澱粉。
18.裹勻。
19.酸菜洗凈，切絲，蔥切段，姜切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁。
20.鍋子燒熱，倒油，放入蔥姜蒜，煸炒出香味。
21.放入酸菜絲，煸炒。
22.放入野山椒，煸炒。
23.倒入足量的清水。
24.放入煎好的魚頭和魚骨。
25.加入適量的鹽。
26.倒入適量的花雕酒。
27.放入少許白糖提鮮味。
28.熬煮大約20分鐘，至湯汁發白。
29.將掛糊的魚片，壹片壹片放入鍋內（切忌壹下子倒入，魚肉易爛，鍋內澱粉糊過多，湯也不清爽）。
30.鍋子燒開，關火即可，盛入碗內。
31.將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。
32.關火，放入辣椒。（喜辣的可以將辣椒剪成小段，關火再放，小心放進去就糊掉）
33.將辣椒油澆在魚上面即可。