如何做壹個不硬不粘的韭菜盒子？
方法1:食材:韭菜、雞蛋、蝦皮。
輔料:油、雞精、鹽(蝦皮放多了就不用放鹽了)
雞蛋打散，攪拌均勻，攪拌成小塊。這裏有壹個竅門，就是油溫不要太高，蛋液入鍋後要不停攪拌，這樣可以自然的碎成小塊。韭菜不能剁，只能剁壹次，看妳自己刀工了。加入洗凈的蝦皮和油，拌勻。
混合面團，醒發20分鐘，磨成小劑量，搟平，填入餡料，對折，封邊，立起來拍平，這樣就沒有不好吃的厚邊了。
鍋裏加油，加熱，把油倒出來，然後瀝幹。肯定少，剛夠刷鍋底。將包好的盒子依次放入鍋中，慢慢煎。
大概3、4分鐘，翻面煎1-2分鐘，表面發出輕微嘎吱聲即可出鍋。
方法二:
材料:面粉2杯，熱開水1/2杯，溫水1/4杯，酥油1湯匙。
餡料:65438+韭菜0把(約2杯)、粉條2包、雞蛋4個、油、鹽、糖、醬油、香油、胡椒粉。
練習:
1.將面粉和大約1/4茶匙鹽放入容器中。
2.將1/2杯熱開水慢慢倒入面粉中，用筷子輕輕攪拌。
3.將1/4杯溫水倒入容器中，用手將面粉揉成光滑的面團。用濕毛巾蓋上，醒30分鐘。
4.粉絲用溫水泡壹下，盡量切塊。
5.韭菜挑洗幹凈，擦幹，盡量切塊。
6.把雞蛋打到碗裏，加壹點鹽，用筷子把它們打散。
7.燒熱鍋，加入大量油，倒入蛋液，鋪上蛋皮。用鏟子把雞蛋皮剁碎。
8.將韭菜末、粉絲絲、雞蛋皮絲放入碗中，加入鹽、糖、醬油、香油、胡椒粉拌勻。
9.將面粉鋪在工作臺上，將酥油塗在面團上，盡可能均勻地揉搓面團。
10.將面團揉成細長的圓柱體，分成16份。
11.將餡料分成16份。
12.將每份面團搟薄，像餃子壹樣，包壹份餡料。
13.將爐子調成中火，炒鍋放少許油，將韭菜盒子煎至兩面金黃。