妳為什麽不把湯蓋上？
其實在家裏燉湯的時候，是否蓋鍋的問題主要是根據我們燉的湯的成分來決定的。首先，如果說要喝魚湯，燉魚湯的時候最好不要鍋蓋。經常喝魚湯的朋友應該知道，如果魚湯沒有燉好，那麽我們就會有魚腥味。其實這壹步的關鍵是大家在燉魚湯的時候都把鍋蓋上了，使得魚湯燉的時候沒有充分發揮肉裏面的物質，直接煮成湯，會增加湯的腥味。
還有豬肉燉菜，比如我們常見的排骨湯，豬蹄湯。這種湯本來沒什麽腥味。燉的時候，鍋裏放點姜，加點料酒，去掉它原有的腥味。燉的時候，為了讓他燉的快，省去了等待的過程，我們可以蓋上鍋蓋，讓鍋裏的熱氣留在鍋裏，加快燉豬肉的過程。所以燉豬肉湯的時候要蓋上鍋蓋。
那麽，如果我們燉肉裏的肉有刺鼻刺鼻的味道，那就屬於牛羊肉了。雖然他很滋補，但是這兩個湯不好操作。如果沒有燉好，它們會破壞湯。所以我們在燉湯的時候，最重要的就是鍋蓋，除了去掉壹些原味。大家燉牛羊肉湯可能都要蓋鍋，這樣做的話，雖然省去了燉的時間，但是會把他原有的騷澀味道全部聚集在鍋裏，會讓湯的味道更澀，沒有什麽鮮美的味道，這樣就毀了壹鍋湯。所以我們燉牛肉羊肉湯的時候，不要鍋蓋。
然後我們通常做蔬菜湯。蔬菜特別容易煮。它們稍微翻炒壹下就可以煮了，所以如果我們燉的話，肯定會特別好煮。如果這個時候蓋上鍋蓋燉蔬菜湯，會讓他原有的營養流失。也許妳最後燉的湯已經不是湯了，而是變成了菜沫，沒有湯的味道。然後我們燉蔬菜湯的時候要慢燉，不能鍋蓋。