鮮香酥脆的幹煸藕絲，有哪些詳細的制作步驟？
藕節切成薄片，再切絲。藕絲在清水中浸泡5分鐘後瀝幹水分。醋，糖和醬油調成碗汁。糖醋比例2:1。坐鍋倒油，油熱後放入蔥花，姜片煸炒片刻，倒入藕絲，繼續翻炒。藕絲變軟後倒入碗汁。取壹個幹凈的小碗的把藕絲放進去泡壹下，接著放入幹澱粉攪拌均勻進行腌制，放入的澱粉大概是2勺；鍋中留少許的底油，把蔥白和姜還有大蒜放進去爆香，接著放入青辣椒和紅辣椒絲翻炒，倒入炸好的藕絲同炒；。
紅蘿蔔半個去皮切絲備用， 準備蔥姜蒜切小料，小火燒油，放入切好的小料，小火翻炒出香味了放入黃豆醬五克，甜面醬五克，耗油三克，白糖五克，鹽壹克，水少許，然後把切好的原材料放入鍋中，熱鍋冷油，下蔥花爆香後加入藕絲，大火翻炒均勻，加適量鹽快速翻炒幾下即可關火出鍋。藕要快速翻炒，能保持清脆口感。
首先燒熱水放點白醋水燒開放蓮藕絲，胡蘿蔔絲焯水，水中放白醋蓮藕才不容易變色。用冷水把蓮藕絲沖冷油燒熱放入蓮藕絲，蘿蔔絲小蔥段,調雞精味精鹽,中火翻30秒鐘就可以出鍋裝盤熱鍋下油，油溫燒至6成熱（160℃-180℃），下藕絲炸，炸至金黃色，撈出控油鍋中倒入少許油，加入生姜、辣椒、花椒，小火慢炒，炒香後加入芹菜、蒜泥。
加壹個蛋黃炸出來的顏色會更好看，這樣做炸出來的藕絲能夠跟用生粉炸出來的藕絲壹樣好吃。鍋類油溫燒至六成高溫時，將藕絲分散炸壹片。用幹凈布擦幹水，撒上壹點鹽，用適量吉吉粉（沒有用雞蛋打散也行，主要是增黃增香）丶面粉拌均表面，鍋中油燒至8成（油溫不能低，低了藕絲會含油），下藕絲，大火炸至金黃。