蓮藕夾怎麽做不炸？
300g豬肉餡配2根蓮藕、半根蔥、3片姜、1勺鹽、半勺五香粉、1勺蠔油、2勺生抽、1勺醬油、半勺雞粉、1勺食用油。其實不管是炒藕夾還是藕盒裹的是面粉還是生粉，都是面粉和生粉按比例。加水、泡打粉、少許鹽、食用油調成糊狀，然後把糊狀掛起來，用7層油溫炸(30℃壹層)。蓮藕片不洗加少許鹽，拌勻，少放少許鹽，然後用薄幹澱粉包好，放在六成熱的油鍋裏炸至微黃。拿出來備用。
澱粉其實是面粉的壹部分。澱粉是從面粉中分離出蛋白質等物質得到的多糖物質。蓮藕並沒有因為油炸而脫水變硬，但是外面包裹的面糊通過油炸又香又脆，不僅會使蓮藕失去營養，還可以使其成為緩解饑餓感的零食。
蓮藕洗凈去皮。切3-5毫米的片。在肉末中加入鹽(比平時略重)、白胡椒、少許料酒、生抽、壹個雞蛋和壹些香蔥，攪拌均勻。油溫七成熱時，將瀝幹水分的蓮藕片放入面糊中，均勻地裹上面粉，然後放入油中，炸至金黃色，取出。九孔蓮藕的顏色是銀白色的。混合壹個軟面粉，兩個澱粉，然後加點油，做拉絲，所以含水量很高，吃起來很爽口。所以我們在選擇炒蓮藕或者涼拌蓮藕片的時候，選擇的是九孔蓮藕。
打入壹個雞蛋，根據實際情況慢慢加水。面糊不要太稀也不要太稠，掛在蓮藕片上就好！建議將蓮藕片炒兩次，這樣炒出來的蓮藕片會更脆，不會有太多的油。澱粉用水沈澱後，倒掉多余的水，加入蓮藕片拌勻。油鍋炸之前再粘上幹面粉，炸的時候就有脆皮皮了。