火鍋用的是什麽面筋？
面筋火鍋的配料(5人份):
有10鮮炸面筋球和痱子、5根油條、250g瘦豬肉和250g鱔魚、100g水發木耳、菜心和水發粉條、50g口蘑罐頭和50g青蒜苗。
面筋火鍋調料:
精鹽、醬油、胡椒粉10g，味精、香油5g，胡椒粉2g，熟豬油150g，姜、蔥20g，高湯2000g。
面筋火鍋做法:
1.將油炸面筋面團用刀切成四塊，將餃子掰開，將油條切成段，壹起放入盆中。將瘦豬肉放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，切片。宰殺鰻魚，內臟，骨頭，頭和尾巴，洗去血水，瀝幹。將木耳的花梗從水中取出，洗凈，瀝幹水分。水發粉絲切絲瀝幹水分。油菜去心老葉老莖，洗凈瀝幹。將青蒜苗洗凈，瀝幹，拍勻，切段。以上材料均單獨提供。
2.鍋置火上，放熟豬油至五成熱，下姜片、蔥爆炒，下花椒炒幾下，加精鹽、醬油、胡椒粉燒開，倒入高湯燒開，撇去浮沫，加味精，勾香油，舀入熱鍋，點在桌上，燒開。菜可以用麻油、醬油、醋、芥菜絲拌，壹人壹份。
操作要點:
這家火鍋的主料是油面筋、油條、痱子。這些零食壹定要新鮮，剛出鍋的時候很脆。那些又潮又軟的就不用了。這種面食最好用漏勺包裝。如果裝在盆裏，盆壹定要幹，不能有生水。這湯可以喝。鰻魚的血要洗幹凈，以免湯太濃。可以每碗加壹些脆皮黃豆壹起吃，味道更好。
自制面筋
壹茶匙幹發酵面粉和300克面粉的比例制成了壹個非常大的面團，因為它太大了，沒有力量。
我擦了，沒擦光滑，嘻嘻。大約半個小時到壹個小時，面團就做好了。那就用鍋。
清水來洗面團。第壹次幹凈的水，在清洗面團後，儲存在另壹個容器中備用。然後不斷換水，
不斷揉搓面團，直到水由渾濁變為清澈。洗好的面團在圖中呈蜂窩狀，加了壹點小蘇打。
或者泡打粉，揉好，靜置30分鐘醒發面團，取壹半面團放入煎鍋煎熟。
是油面筋。另壹半放入容器中，入蒸籠蒸約15分鐘。拿出來切成塊，就是烤麩了。
這是用幹蘑菇、黃花菜、黑木耳、烤麥麩和油面筋燉的油炸蔬菜。