8寸披薩餅皮的配方

8寸披薩底（4個）

高筋面粉（新良） 300克

低筋面粉（新良） 120克

砂糖 30克

黃油 30克

鹽 8克

酵母 8克

奶粉 10克

溫水 230克

8寸披薩餅皮（附詳細步驟圖）的做法 ?

1.除開黃油所以材料揉成粗糙的面團（避免鹽和酵母接觸）

家裏有面包機用揉面程序代替手工揉面（面包機材料放置順序位置如圖）

2.黃油切成小塊軟化

手工操作：把黃油包在面團裏面繼續揉至光滑

面包機操作：如圖所示

3.光滑面團蓋上保鮮膜，常溫發酵至兩倍大，待手指沾面粉戳洞，洞口不回縮不塌陷，發酵完成

（此發酵過程常溫即可，天氣冷用烤箱發酵功能可以大大縮短發酵時間）

4.發酵好的面團搟平排出氣，分成四等份，每份175克左右，每份揉成小面團，蓋上保鮮膜醒發15分鐘

5.如圖所示，拿1個小面團用搟面杖搟成直徑為25cm圓形面片，鋪在8寸披薩盤裏，延邊留出1小圈，然後用叉子在面片上叉滿小洞

烤箱180°預熱10分鐘，將8寸披薩盤放入烤箱，180°底層，烤8分鐘定型，烤好的披薩餅皮倒在架子上放涼

6.待披薩餅皮完全冷卻，用保鮮袋裝好密封，放冰箱冷凍保存

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1.奶粉可省略

2.每個牌子面粉吸水性不同，水量根據情況增減

3.發酵過程基礎發酵即可，常溫下就行，不壹定要用烤箱，用烤箱只為縮短發酵時間而已